ACCRAS DE MORUE

Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne.

Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois relevés au piment de Cayenne, à la sauce chili ou au Tabasco. Les croquettes ou beignets de morue existent aussi dans la cuisine de la côte atlantique et la cuisine méditerranéenne en particulier provençale et catalane.

Faciles à préparer, ces beignets savoureux se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min 
6 personnes
150 g de morue
150 g de farine
1 œuf
1 gousse d’ail
75 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
persil
piment oiseau
piment de Cayenne
ciboulette
sel
poivre

Préparation :

  • Faire dessaler la morue dans un un grand récipient rempli d’eau durant plusieurs heures. Changer l’eau régulièrement.
  • Faire chauffer une casserole d’eau. 
  • Ajouter la morue et faire cuire durant 15 min.
  • Égoutter la morue, enlever les arrêtes. Émietter la chair avec les doigts.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure et les œufs.
  • Ajouter petit à petit le lait tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
  • Couper le persil et la ciboulette.
  • Couper le piment en petits morceaux.
  • Écraser l’ail au pilon.
  • Ajouter les herbes, le piment et l’ail à la pâte.
  • Incorporer la morue à la préparation.
  • Assaisonner et laisser reposer environ 45 min.
  • Faire chauffer l’huile de friture.
  • Plonger dans l’huile chaude des cuillerées de pâte et laisser dorer quelques minutes.
  • Retourner à mi-cuisson.
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse