Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.
Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la prospérité et du beau temps (Freyr). Durant ces festivités, ils sacrifiaient un sanglier et consommaient du jambon (symbole d’abondance et de prospérité) tout en implorant Freyr de leur accorder une nouvelle année prospère. Les Anglais adoptèrent cette coutume en instaurant le jambon sur les tables le 26 décembre (Boxing day) lors du banquet de noël.
Cette tradition fut importée au XVIIIe siècle dans les colonies anglaises. Les jambons de Noël importés dans les Caraïbes anglaises se diffusèrent vite aux îles environnantes des Antilles françaises et néerlandaises. Conditionnés dans des chaussettes, ils étaient livrés fumés et largement salés pour des soucis de conservation avant d’être dessalé durant 3 à 4 jours. Ce jambon préparé spécialement pour Noël était enveloppé dans un sachet appelé « ti sak a janbon ».

Facile à préparer, ce jambon savoureux de Noël se déguste lors des repas de fête.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6/8 personnes

1 jambon cuit de 3 kg avec os

1 boite d’ananas au sirop (350 g)

3 cuillères à soupe de sirop d’épices (muscade, cannelle, sucre de canne)

2 cuillères à soupe de sucre de canne

3 clous de girofle

1 cuillère à café de 4 épices

2 branches de thym

1 bouchon de rhum

Préparation :

• Dans un bol mélanger le rhum avec la moitié du sirop d’épices, les clous de girofle, les épices et le sirop d’ananas.
• Enlever la couenne du jambon tout en conservant un peu de gras.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Mettre le jambon dans un plat allant au four.
• Badigeonner de sucre de canne.
• Verser dessus le restant de sirop d’épices et masser le jambon.
• Poser les rondelles d’ananas sur le dessus et faire tenir avec des cures dent.
• Arroser les rondelles avec le sirop d’épices restant.
• Verser le mélange de rhum, de sirop d’ananas et d’épices tout autour.
• Ajouter les clous de girofle et le thym.
• Enfourner durant 30 min.
• Ne pas laisser dessécher en arrosant toutes les 10 min avec le jus dans le plat.
• Faire cuire en mode grill les 10 dernières minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”

Oprah Winfrey