La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas.

Elle est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée. Facile et rapide à préparer, légère et délicieuse, elle se déguste habituellement lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min

6 personnes

Biscuit :

50 g de farine + 50 g de fécule de maïs

100 g de sucre

4 œufs

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème de noix de coco :

300 ml de lait de coco

100 ml de lait demi-écrémé

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

extrait de vanille

1/2 citron (zeste râpé)

Décoration :

ananas en morceaux

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter l’extrait de vanille ainsi que le zeste de citron et mélanger.
• Dans un bol, mélanger le lait avec la fécule de maïs et verser dans la préparation d’œufs et de sucre.
• Bien mélanger.
• Verser progressivement le lait de coco chaud et fouetter.
• Reverser dans la casserole, faire chauffer, fouetter et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la crème.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter durant 10 min les œufs avec le sucre ainsi que l’extrait vanille pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
• Ajouter en plusieurs fois la farine mélangée à la fécule de maïs et la levure chimique. Mélanger rapidement.
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Étaler uniformément.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 minutes.
• Étaler à plat un torchon bien humide.
• Sortir le biscuit du four.
• Retourner sur le torchon humide en conservant le papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Étaler de la crème de noix de coco sur toute la surface du biscuit.
• Rouler délicatement la bûche.
• Répartir le restant de crème de noix de coco sur toute la bûche.
• Saupoudrer de noix de coco râpé.
• Faire caraméliser les morceaux d’ananas avec un peu de sucre.
• Disposer sur la bûche.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège