La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas.
Originaire des Antilles, cette bûche est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée au nom faisant référence au sommet alpin du fait de son aspect et de sa couleur immaculée. Elle est très populaire dans les foyers antillais lors des fêtes de fin d’année.
Facile et rapide à préparer, légère et délicieuse, elle se déguste habituellement lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 50 g de farine + 50 g de fécule de maïs |
| 100 g de sucre |
| 4 œufs |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Crème de noix de coco : |
| 300 ml de lait de coco |
| 100 ml de lait demi-écrémé |
| 60 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œufs |
| extrait de vanille |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| Décoration : |
| ananas en morceaux |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter l’extrait de vanille ainsi que le zeste de citron et mélanger.
- Dans un bol, mélanger le lait avec la fécule de maïs et verser dans la préparation d’œufs et de sucre. Bien mélanger.
- Verser progressivement le lait de coco chaud et fouetter.
- Reverser dans la casserole, faire chauffer, fouetter et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la crème.Sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter durant 10 min les œufs avec le sucre ainsi que l’extrait vanille pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
- Ajouter en plusieurs fois la farine mélangée à la fécule de maïs et la levure chimique. Mélanger rapidement.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler uniformément.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 minutes.
- Étaler à plat un torchon bien humide.
- Sortir le biscuit du four.
- Retourner sur le torchon humide en conservant le papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Étaler de la crème de noix de coco sur toute la surface du biscuit.
- Rouler délicatement la bûche.
- Répartir le restant de crème de noix de coco sur toute la bûche.
- Saupoudrer de noix de coco râpé.
- Faire caraméliser les morceaux d’ananas avec un peu de sucre.
- Disposer sur la bûche.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
