Le gâteau chemin de fer (ou « chemin de fer sur l’île intense« ) de la Réunion est un gâteau roulé garni de crème au beurre vanillée, enrobé de sucre coloré rouge écarlate et parfois saupoudré de poudre de noix de coco.
Spécialité culinaire de l’ile de la Réunion, ce gâteau lontan (gâteau d’enfance), une fois tranché est en forme de spirale, rappellant les mouvements circulaires des roues d’un train, d’où son nom de « gâteau chemin de fer ». Sa couleur est celle des wagons de l’ancien train de l’ile de la Réunion, chemin de fer côtier aux wagons de couleur rouge construit en 1878, reliant Saint-Benoît à Saint-Pierre, passant par Saint-Denis et Saint-Paul qui cessa de fonctionner en 1976 à l’exception d’une liaison touristique à la Grande Chaloupe. Très apprécié dans toute l’île de la Réunion depuis le milieu du XXe siècle, ce gâteau pouvait mesurer autrefois plus de 1 m de longueur. En 2017, lors du salon de l’art culinaire de la Réunion, les Saint-Paulois ont réalisé un gâteau roulé de 197,43 m de long.
Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 50 g de farine, tout usage |
| 30 g de beurre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide |
| Crème vanille : |
| 250 g de sucre glace |
| 250 g de beurre doux |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide |
| 3 jaunes d’œufs |
| Finition : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café de colorant rouge |
Biscuit :
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble et mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure.
- Ajouter la moitié du mélange de farine dans le mélange d’oeufs et de sucre puis, le beurre fondu refroidi. Mélanger.
- Ajouter ensuite le reste du mélange de farine. Bien mélanger et mettre de côté.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement. Étaler la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner 8 à 10 min.
- Sortir du four, recouvrir d’un torchon humidifié et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, retourner et enlever le papier sulfurisé.
Crème à la vanille :
- Dans un bol, battre le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec le sucre glace.
- Ajouter les jaunes d’œuf puis enfin, l’extrait de vanille. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étaler la crème sur la surface du biscuit et mettre de côté le restant de crème.
- Rouler le biscuit délicatement puis enrouler de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
Finition :
- Sortir du réfrigérateur et recouvrir de crème vanille restante.
- Mélanger le sucre avec le colorant rouge puis étaler sur une plaque à pâtisserie.
- Rouler le gâteau dessus en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation créole :
« P’tit hache y coupe gros bois »
Avec de la persévérance, on arrive à ses fins.
