Les bredeles bois de cerf sont des biscuits composés de farine, sucre, œufs, levure chimique et anis; couverts de glaçage de jaunes d’œufs et de lait. Biscuits traditionnels alsaciens, aussi appelés Hirschhernle en alsacien, ces biscuits sablés délicieux au goût délicat d’anis se préparent et se dégustent lors des fêtes de Noël. Niveau de difficulté … Lire la suite
Les craquelins de Noël sont des viennoiseries en forme de huit, épi ou tresse composées de farine, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, sel; glacées avec un mélange d’eau et de sucre. Remontant au XVIe siècle, originaires du pays boulonnais (Pas-de-Calais), les craquelins sont préparés durant la période de Noël, se dégustant le soir du … Lire la suite
Le kouglof ou kouglouf (en alsacien) est une brioche à pâte levée, à l’apparence caractéristique haute, cannelée et creusée au milieu due à son moule, composée de beurre, sucre, farine, cacao, œufs, levure chimique, oranges confites, chocolat, raisins macérés dans du miel, jus de citron et cannelle; recouvert de glaçage au chocolat et saupoudré de … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices dur composés de farine, noisettes, sucre, amandes, citrons et oranges confits, miel, poudre de cacao, mélange d’épices à pain d’épices, poudre de cannelle, kirsch, eau et levure chimique; couverts d’un glaçage à base de sucre glace, citron et eau. Originaires de Bâle en Suisse, aussi … Lire la suite
Les bredeles Spritz sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et vanille; trempés éventuellement à moitié dans un mélange de chocolat et de beurre. Biscuits traditionnels alsaciens de Noël, également préparés en Moselle et en Allemagne, leur nom vient de la machine spéciale, type machine à viande, qui leur donne leur … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, raisins secs macérés dans du rhum et d’œufs. Biscuits traditionnels alsaciens, proches des palets aux raisins, tels ceux fabriqués par la biscuiterie de Chambord, se réalisent lors de la périodes des fêtes de Noël mais aussi toute l’année. Faciles et rapides à préparer, ces … Lire la suite
Les bonnets de moines sont des biscuits en forme de tricorne composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, fécule de maïs et œufs; fourrés de confiture. Originaires d’Alsace, ces biscuits traditionnels de Noël (bredeles) doivent leur nom à leur forme de tricornes porté par les moines , les gentilshommes et les courtisans durant la plus … Lire la suite
Les biscuits spirales à la vanille et au chocolat sont des biscuits composés de deux pâtes roulées ensemble à base de farine, beurre, sucre, levure chimique, lait, vanille et sel; l’une des deux étant parfumée à la poudre de cacao. Biscuits traditionnels alsaciens (bredeles), ces biscuits sablés de forme ronde, laissent apparaître deux spirales: l’une … Lire la suite
La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Le biscuit extra-moelleux au cacao pour bûche est un biscuit composé de farine, sucre en poudre, poudre de cacao, œufs, levure chimique et sel. À l’origine, une tradition païenne nécessitait de faire brûler une bûche la nuit du solstice d’hiver puis lors de la veillée de Noël pour protéger la maison et ses occupants. Par la suite, … Lire la suite
Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
