Le kouglof ou kouglouf (en alsacien) est une brioche à pâte levée, à l’apparence caractéristique haute, cannelée et creusée au milieu due à son moule, composée de beurre, sucre, farine, cacao, œufs, levure chimique, oranges confites, chocolat, raisins macérés dans du miel, jus de citron et cannelle; recouvert de glaçage au chocolat et saupoudré de sucre glace.
Originaire d’Alsace et remontant au XVIIIe siècle, le mot « kouglof » viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant « cagoule » en français et Hupf venant peut-être de Hefe signifiant « levure ») et du mot Kugelhut (Kugel signifiant « boule » et Hut, « chapeau »), chapeau des parlementaires de Strasbourg. Plusieurs légendes existent sur l’origine de ce gâteau.
Facile à réaliser, cette variante au chocolat de ce gâteau brioché délicieux préparé durant la période de Noël se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de beurre ramolli |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine, tout usage |
| 25 g de poudre de cacao amer |
| 2 œufs, à température ambiante |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 75 g d’oranges confites |
| 70 g de raisins secs + 10 g de miel + 1/2 citron (jus) + 1 pincée de poudre de cannelle |
| 20 g de chocolat au lait + 15 g de chocolat noir |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger les raisins avec le miel, le jus de citron et la poudre de cannelle et laisser macérer durant 5 min.
- Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs entiers, tout en fouettant.
- Tamiser et mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique.
- Incorporer à la préparation tout en remuant puis intégrer l’orange confite coupée en petits dés, les raisins, les chocolats coupés en petits dés.
- Verser la pâte dans un moule à kouglof beurré.
- Enfourner durant 40 min.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau, qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Laisser refroidir durant 1 h.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
