Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices dur composés de farine, noisettes, sucre, amandes, citrons et oranges confits, miel, poudre de cacao, mélange d’épices à pain d’épices, poudre de cannelle, kirsch, eau et levure chimique; couverts d’un glaçage à base de sucre glace, citron et eau.
Originaires de Bâle en Suisse, aussi appelés Basler Läckerli en allemand (ou Leckerli de Bâle), ces petits biscuits portent le nom de la ville dont ils sont originaires (Bâle), le mot Läckerli signifiant « douceur », « friandise » (dérivé du vieil haut allemand « leckon » ou « lécher »). Il s’agit d’une variante plus raffinée de Lebkuchen. Au XIVe siècle, les boulangers spécialisés dans la confection des Lebkuchen se nommaient Lebkücher, appartenant à la corporation des marchands d’épices. Pour les uns, lors du concile de Bâle (1431-1449), les Lebkuchen jugés indignes des gens d’Église, les Läckerli furent créés. Pour les autres, ils seraient apparus au XVIIe siècle, le terme Basler Läckerli étant mentionné pour la première fois en 1720. Ils sont aussi préparés en Alsace au moment de Noël, faisant partie des bredeles traditionnels.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Rendement : 6 personnes |
| Biscuits : |
| 375 g de farine, tout usage |
| 200 g de noisettes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g d’amandes |
| 75 g de citrons et oranges confits |
| 375 g de miel |
| 1 cuillère à soupe de poudre de cacao |
| 1 cuillère à soupe de mélange d’épices à pain d’épices |
| 1,5 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1,5 cuillère à soupe de kirsch |
| 250 ml d’eau |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| Glaçage : |
| 100 g de sucre glace |
| 1/2 citron |
| eau |
Préparation :
- Couper grossièrement les noisettes et les amandes.
- Mélanger dans un bol avec le sucre, les oranges et citrons confits, la poudre de cacao, le mélange d’épices, la poudre de cannelle, la levure chimique et la farine.
- Ajouter le Kirsch, le miel liquide (éventuellement passé au bain-marie) et l’eau.
- Travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner dans le bas du four durant 15 min.
- Sortir du four, étaler le glaçage avec un pinceau et couper des carrés.
- Sortir de la plaque de cuisson et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
