Les bonnets de moines sont des biscuits en forme de tricorne composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, fécule de maïs et œufs; fourrés de confiture.
Originaires d’Alsace, ces biscuits traditionnels de Noël (bredeles) doivent leur nom à leur forme de tricornes porté par les moines , les gentilshommes et les courtisans durant la plus grande partie du XVIIIe siècle. Ils sont garnis de confiture de quetsches ou de fruits rouges (framboises, fraises,…).
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée en particulier lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Rendement : environ 50 biscuits |
| 300 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 25 g de fécule de maïs |
| 2 œufs |
| confiture de fruits rouges ou de quetsches |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine, la fécule de maïs, la poudre d’amandes et le sucre.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts pour incorporer le tout.
- Ajouter les œufs, pétrir et former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Sur un plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Couper des disques de pâte de 5 à 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
- Placer au milieu de disques 1/2 cuillère à café de confiture et soulever les 3 côtés. Pincer entre les doigts pour les coller.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
