Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat. Originaire de Biarritz au pays basque, il a été créé à la fin du XIXe siècle par le pâtissier Dodin devenu l’emblème de la maison Dodin située … Lire la suite
Le gâteau Malakoff ou Malakoff est un gâteau composé de biscuits à la cuillère, d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, crème fouettée, vanille et de kirsch; garni de chantilly et d’amandes effilées et parfois de fondant au café ou de fruits. Inspiré de la charlotte, ce gâteau a été créé en 1855 pour la cour … Lire la suite
La Vosgienne ou Forêt Noire aux framboises un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat garnies de crème Chantilly et de framboises et d’une couverture de crème Chantilly, framboises et copeaux de chocolat. Adaptation de la Forêt Noire allemande, gâteau originaire de la Forêt Noire, région frontalière avec les Vosges, ce gâteau remplace les … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…). Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la … Lire la suite
Les madeleines sont de petits gâteaux traditionnels à la forme allongée ou ronde de coquillage composés de farine, sucre, beurre, oeufs, vanille, citron et sel. Si différentes origines sont couramment évoquées, une tradition lorraine attribue la création des madeleines à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanislas Leczinski. Originaire de Commercy, une … Lire la suite
Le grenoblois ou gâteau aux noix et au café est un gâteau à base de noix, fécule de maïs, eau, sucre, œufs et café; nappé d’un glaçage au café et décoré de cerneaux de noix. Avec son climat tempéré, l’Isère possède des noyers depuis des siècles. Au XVIIIe siècle, les nombreuses épidémies de phylloxera ont … Lire la suite
Le pithiviers fondant est un gâteau composé de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage royal et décoré de fruits confits. Originaire de Pithiviers (signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce), cette ville du … Lire la suite
Le Saint-Honoré est une pâtisserie composée d’un fond de pâte brisée, le pourtour étant couvert d’un cordon de pâte à choux sur lequel sont collés de petits choux garnis de crème chiboust; le centre étant garni d’une couche de crème Chiboust et d’un autre couche de crème Chantilly. En 1840, inspiré par un dessert bordelais … Lire la suite
Un savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, beurre, lait, sucre, levure, eau, œufs et sel. Une fois démoulé, il est plongé dans un sirop, égoutté rapidement, badigeonné d’alcool, puis garni de crème pâtissière ou de chantilly, de fruits frais ou fruits confits. Créé en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens … Lire la suite
Le Paris-Brest est un gâteau en forme de roue de vélo, composé d’une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, parsemé d’amandes effilées. Originaire de Nantes (Loire-Atlantique), Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, a imaginé en 1910 ce gâteau en l’honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui passait à la Croix de Noailles au centre de … Lire la suite
L’Opéra est un entremets au chocolat et au café composé de plusieurs biscuits Joconde imbibés de sirop au Grand Marnier ou au café, garnis de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat. En 1899, la pâtisserie du Grand Hôtel, 1 rue Auber à Paris, situé en face de l’opéra Garnier, … Lire la suite
Le toutché est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l’origine, il s’agissait … Lire la suite
