Le gâteau à la courge de Nice est un gâteau composé de courge, farine, sucre, œufs, levure, crème fraiche et citron. Spécialité de Nice, ce gâteau est préparé avec des courges longues de Nice à la base renflée et à la « tige » pouvant mesurer jusqu’à 1 m, semblables à d’énormes courgettes. Leur chair ferme, orange clair, a … Lire la suite
La tartignole aux pommes est un dessert composé de pâte à crêpes à base de farine, sucre, oeufs, eau, levure chimique et beurre et de morceaux de pommes. Spécialité culinaire du Nord de la France, dorée en surface et moelleuse à coeur, elle est traditionnellement à base de pommes mais, peut être réalisée avec d’autres … Lire la suite
Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane), recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure. Spécialité de la Martinique, il doit son nom « d’amour caché » au fait … Lire la suite
Le gâteau de Moissac ou gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levée, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Le chasselas de Moissac est un raisin de table doré, craquant, sucré et juteux cultivé sur des coteaux argilo-calcaires orientés au … Lire la suite
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat composé de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Traditionnellement élaboré avec du saindoux ou de la graisse d’oie, l’usage du beurre est à présent plus répandu et sa technique de fabrication est comparable à … Lire la suite
Le crumble aux pommes normand est un gâteau composé de pommes légèrement caramélisées et d’un crumble de sucre, farine, sucre et cannelle moulue. Créé au Royaume-Uni en période de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale, les ingrédients pour préparer les tartes utilisant trop de farine, beurre de sucre (« crumbly » signifiant « friable » en français), le crumble normand … Lire la suite
Le gâteau chemin de fer (ou « chemin de fer sur l’île intense« ) de la Réunion est un gâteau roulé garni de crème au beurre vanillée, enrobé de sucre coloré rouge écarlate et parfois saupoudré de poudre de noix de coco. Spécialité culinaire de l’ile de la Réunion, ce gâteau lontan (gâteau d’enfance), une fois tranché est en forme … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite
Le gâteau saintongeais aux amandes est une tourte composée d’amandes, sucre, farine, œufs, beurre et cognac. Spécialité à l’image de la galette charentaise de la Saintonge, ancienne province française englobant la Charente-Maritime actuelle et quelques villes des Deux-Sèvres et de Charente, « comté » à part entière au XIVe siècle, ce gâteau de ménage incorpore … Lire la suite
Le moka est un gâteau constitué de couches alternées de génoise et de crème au café dite « crème moka ». Le terme « moka » vient de la variété de café arabica utilisée dans la crème portant le nom du port de Moka au Yémen, d’où partaient les cargaisons de café pour l’Europe. Dès les années 1810, des … Lire la suite
Le Carolo est un gâteau composé de disques de meringues aux amandes garnis de crème légère pralinée, saupoudrée d’amandes concassées et de sucre glace. Ce gâteau a été créé en 1962 à Carvin (Pas-de-Calais) par le pâtissier Michel Delattre. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il a imaginé cette pâtisserie, en hommage aux habitants de … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un enveloppe de pâte sablée aux noix, enfermant une crème de noix caramélisées et couverte d’un glaçage royal. Spécialité du Lévézou, haut plateau cristallin du centre de l’Aveyron, ce gâteau “pur-beurre” a été créé dans les années 1970 par Jean-Claude Terral, pâtissier à Salles-Curan dans sa « Pâtisserie des lacs ». … Lire la suite
