LE GRENOBLOIS, GÂTEAU AUX NOIX ET AU CAFÉ

Le grenoblois ou gâteau aux noix et au café est un gâteau à base de noix, fécule de maïs, eau, sucre, œufs et café; d’un glaçage au café et de cerneaux de noix.

Grâce à son climat tempéré, l’Isère possède des noyers depuis des siècles. Au XVIIIè siècle, les nombreuses épidémies de phylloxera ont permis le remplacement des vergers de la région de Grenoble par des noyers. L’appellation noix de Grenoble a été créée en 1938, couvrant 259 communes en Isère, Drôme et Savoie, principalement le long de la vallée de l’Isère.

Originaire de Grenoble, la recette originelle de ce gâteau, tourte fourrée au miel, caramel et crème aux noix, est encore fabriqué par quelques pâtissiers de Grenoble et de la région de Vinay.
Facile à préparer, délicieux, ce gâteau moelleux, associant les saveurs de café et de noix, est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
6 personnes
Gâteau :
200 g de cerneaux de noix
75 g de fécule de maïs
2,5 cuillère à soupe d’eau
175 g de sucre en poudre
4 œufs
1/2 cuillère à soupe de café soluble
Glaçage :
160 g de sucre glace
4 c. à s. d’eau
1/2 cuillère à soupe de café soluble
Finition :
1 poignée de cerneaux de noix

Préparation :

  • Dans une casserole, faire fondre le café soluble dans l’eau tiède.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec 1 c. à s. de sucre en poudre.
  • Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le restant de sucre jusqu’à blanchiment.
  • Réduire les 200 g de cerneaux en poudre.
  • Ajouter le café, la poudre de noix et la fécule de maïs. Bien mélanger.
  • Incorporer 1/4 des blancs d’œufs en neige et fouetter pour détendre la pâte.
  • Incorporer délicatement le restant des blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la pâte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Bien niveler.
  • Enfourner durant 25 min.
  • Vérifier la cuisson en insérant une lame de couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le café dans l’eau.
  • Mélanger avec le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage assez épais mais toujours liquide.
  • Verser le glaçage sur le dessus du gâteau.
  • Disposer des cerneaux de noix sur le dessus.
  • Laisser sécher le glaçage.
  • Conserver au réfrigérateur avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. »

Anne-Sophie Pic