Le crumble aux fraises de Paris est un gâteau composé de fraises de Paris et orange confite et d’un crumble de sucre, beurre et farine. Au XVIIIe siècle, la Fragaria vesca de Linné (fraise des bois) fut remplacée par une fraise de gros calibre venue d’Amérique qui ne s’adapta pas bien au climat francilien. Les … Lire la suite
Le far breton est un dessert composé de farine, sucre, oeufs, lait, beurre, rhume et sel.Originaire de Bretagne assez dense, lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis selon les variantes, il s’appelle farz forn en breton (farz fourn en pays léonard) signifiant far au four. La recette la plus connue est celle avec des … Lire la suite
Le mendiant (ou bettelmann en alsacien), est une pâtisserie confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche) et des fruits de saison (cerises au début de l’été, framboises et mures en août, pommes, poires ou prunes en début d’automne, amandes pilées, cerneaux de noix et raisins secs en hiver, mêlés aux … Lire la suite
Le gâteau de ménage aux pommes est un gâteau à base de pommes, œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique et huile. Originaire du nord du massif du Jura, ce gâteau est appelé aussi gâteau de fête ou gâteau de frayure en Franche-Comté et totché en Ajoie. A l’origine, il était composé d’un … Lire la suite
Le grand financier aux framboises et aux pistaches est un gâteau à base de framboises fraîches, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, farine, œufs et pistaches. En 1865, Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier décrit la recette d’un « financier » créé à Rennes en 1835, gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé, et … Lire la suite
Le gâteau battu ou gâteau fouetté de Saint-Lô est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, levure de boulanger, crème fraîche, œufs et calvados. On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». Originaire de … Lire la suite
Le pudding au rhum et aux raisins est un gâteau composé de pain, œufs, lait, sucre, raisins secs, pommes, rhum et vanille. Le pudding a été inventé au Moyen Âge, consistant en un mélange d’ingrédients cuits dans les entrailles d’un animal (mouton ou porc). Le terme « pudding » viendrait du mot français « boudin » et … Lire la suite
Le gâteau renversé à l’ananas est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel. Dans les Antilles, en particulier à la Martinique, le gâteau à l’ananas est un grand classique des célébrations familiales (baptêmes, anniversaires,…) et des fêtes locales. A Haïti, ce gâteau … Lire la suite
Le gâteau au beurre des Antilles ou gâteau américain est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, lait, levure chimique, citron, vanille, cannelle et rhum. Originaire des Antilles et de Guyane, ce gâteau présent depuis le milieu du XIXe siècle viendrait du gâteau américain, le butter cake (gâteau au beurre) issu du quatre-quarts anglais … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle au citron est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre en poudre et citron. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre … Lire la suite
Le framboisier est un gâteau à base de framboises, de biscuit (génoise ou dacquoise) et de crème au beurre. La production de framboises s’est développée dans les années 1950 comme culture de diversification dans le bassin de Brive et en basse Corrèze. Il reste encore une quarantaine de producteurs aujourd’hui dans le pays de Brive. La … Lire la suite
Le fraisier est une pâtisserie composée de fraises, génoise, crème mousseline, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande de couleur rose ou d’un sirop de fraises. Auguste Escoffier dans son « Guide culinaire » (1903) parle d’un gâteau lui ressemblant. En 1966, M. Gaston Lenôtre créa le fraisier tel que nous le connaissons aujourd’hui. … Lire la suite
