Le gâteau renversé à l’ananas est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel.
Dans les Antilles, en particulier à la Martinique, le gâteau à l’ananas est un grand classique des célébrations familiales (baptêmes, anniversaires,…) et des fêtes locales. A Haïti, ce gâteau est à l’honneur le 1er Janvier, jour de la fête d’indépendance du pays. Originaire du Paraguay, l’ananas a migré vers le nord avec les Indiens avant de gagner la Caraïbe. Christophe Colomb l’a découvert en Guadeloupe en 1493. Aux Antilles françaises, il existe plusieurs variétés dont le « Cayenne lisse » introduit et multiplié à Cayenne en 1820 ou « l’ananas bouteille’ », cultivar guadeloupéen à la forme allongée et conique.
Facile à réaliser, moelleux et délicieux, ce gâteau originaire des Antilles à la noix de coco et au rhum se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 grosse boite d’ananas (350 à 400 g net) |
| 3 cuillères à soupe de poudre de noix de coco |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 200 g de sucre en poudre |
| 120 g de farine |
| 3 œufs |
| 45 ml de rhum des Antilles |
| 125 g de beurre mou |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Égoutter les rondelles d’ananas et conserver le jus.
- Faire fondre la moitié du sucre (100 g) et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel.
- Napper de caramel le fond d’un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Recouvrir de rondelles d’ananas.
- Couper les rondelles restantes en morceaux et mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger à la spatule le beurre mou avec l’autre moitié de sucre (100 g), le sel, et 3 jaunes d’œufs.
- Ajouter la farine tamisée et mélangée au préalable avec la levure, la poudre de noix de coco, les morceaux d’ananas et 30 ml de rhum.
- Dans un bol, battre les 3 blancs d’œufs battus en neige ferme.
- Incorporer délicatement à la spatule à la préparation.
- Répartir la pâte de façon uniforme dans le moule de façon à recouvrir les tranches d’ananas.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Après 20 min, enfoncer un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre du gâteau.
- S’il ressort sec, le gâteau est prêt. Sinon, continuer la cuisson durant encore 5 min.
- Sortir du four et laisser refroidir 5 min avant de démouler.
- Mélanger du jus d’ananas avec 15 ml de rhum.
- En imbiber le gâteau encore chaud.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
