Le Succès au praliné est un gâteau composé de deux couches de dacquoises, séparées par une crème au beurre à la meringue italienne parfumée à la crème de noisettes, saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Le Succès aurait été créé par Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen dans le Tarn et Garonne au début … Lire la suite
Le pain d’épices des Cévennes est un gâteau au miel composé de farine de châtaignes, miel des Cévennes, crème fraîche, sucre de canne, sucre vanillé, levure chimique, mélange 4 épices, grains d’anis. Le miel des Cévennes, reconnu IGP depuis 2015, fait partie du quotidien des Cévenols depuis des siècles, longtemps seule source de sucre. Chaque … Lire la suite
Le gâteau mousse au chocolat est un gâteau composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, beurre et poudre de cacao et d’une mousse à base de chocolat, crème fraîche et gélatine, saupoudré de vermicelles en chocolat. La mousse au chocolat a été créée par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI. En 1755, le … Lire la suite
Le namandier est un gâteau aux amandes composé de poudre d’amande, sucre en poudre, beurre et œufs, saupoudré, une fois cuit, de sucre glace. Ce gâteau est inspiré du gâteau espagnol de Saint-Jacques (ou tarta de Santiago en espagnol). Ce gâteau aux amandes est l’une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, mentionnée pour la première fois … Lire la suite
Le Périgourdin est un gâteau composé de sucre en poudre, poudre de noix, farine, huile d’arachide, levure chimique, Armagnac et œufs. Les noix du Périgord sont récoltées essentiellement dans les vergers en fonde vallée de l’ancienne province du Périgord (actuelle Dordogne et une partie des départements limitrophes : Charente, Corrèze, Lot, Lot-et-Garonne, et Aveyron). L’Armagnac … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noisettes est un gâteau composé de blancs d’oeuf, sucre en poudre, beurre demi-sel, noisettes, farine et levure chimique. Le Tarn et Garonne est le 2ème département producteur de noisettes en France avec une superficie de noisetiers plantés de 455 ha, sachant que les 250 ha de plantations du sud-ouest du département … Lire la suite
Le gâteau Forêt-Noire (ou Schwarzwälder kirschtorte littéralement « gâteau aux cerises de la Forêt Noire« ) est un gâteau composé de couches de génoises au cacao parfumées au kirsch, fourrées de cerises au sirop et de crème chantilly; recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Les desserts à base de cerises et de crème soient … Lire la suite
La salviata est un gâteau en forme de « S » composé de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, levure de boulanger, eau, citron et sauge. En Corse, les célébrations de la Toussaint sont un moment important dans la vie des familles et des villages. En Haute-Corse, dans la région de Bastia, on réalise ce gâteau des défunts … Lire la suite
Le gâteau aux noix et au miel du Tarn est un gâteau composé de noix, miel liquide, beurre, farine, oeufs, citron, levure chimique, cannelle et sel. Le miel du Tarn est un miel de grande qualité, majoritairement de châtaignier, produit dans la vallée du Tarn. Il est de plus en plus rare. En effet, les … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau composé de poires, chocolat, farine, sucre, lait, œufs, levure chimique et huile. Ce gâteau s’inspire de l’entremets « Poire Belle-Hélène », dessert célèbre à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. À la création de l’opéra bouffe de Jacques Offenbach … Lire la suite
Le millassou à la citrouille (ou millas) est un gâteau composé de citrouille, farine de maïs, sucre, beurre, oeufs, lait, levure chimique, sucre vanillé et rhum. Originaire du sud du Périgord (actuelle département de la Dordogne), ce gâteau nommé aussi milhas (issu du mot milh désignant le millet) fut appelé « millassou à la citrouille » par … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux noix du Lot est un gâteau composé de noix, sucre beurre, farine, œuf et rhum. Les noyers du Lot bénéficiant de l’ AOP « Noix du Périgord » se trouvent dans la vallée de la Dordogne et en aval de la vallée du Lot, représentant 12 % de la noyeraie française et environ … Lire la suite
