Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les … Lire la suite
Le cacou ou duvet est un gâteau aux cerises, plat et circulaire, à la surface dorée par la cuisson. La pâte consiste en un mélange de lait, œufs, farine, sel et sucre auquel sont incorporées des cerises non dénoyautées pour préserver leur arôme. Certains préfèrent étaler les cerises au fond du plat et verser ensuite … Lire la suite
Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées par un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour ce type de gâteau. Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard, … Lire la suite
Les fars bretons aux pommes ou farz forn aux pommes sont des gâteaux individuels composés de pommes, lait, farine, beurre, sucre, œufs, vanille et amandes effilées. À l’origine, bouillie salée de blé noir de sarrasin au XVIIIe siècle, comme celle entrant dans la composition du kig ha farz, servie émiettée avec du lard, de la … Lire la suite
La cajasse aux pruneaux de Sarlat est une sorte de crêpe comportant des pruneaux cuite dans un moule à manqué. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, la cajasse est traditionnellement nature et se déguste accompagnée de sucre ou de confiture, un coulis de fraise ou de la chantilly, voire une salade de … Lire la suite
Le clafoutis à la rhubarbe du Nord est un gâteau composé de rhubarbe, lait, sucre, crème fraîche, farine, œufs, vanille, sucre glace, cannelle et sel. Originaire du nord de l’Asie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe par les Anglais avant de gagner l’Allemagne puis l’Alsace entrant dans la composition de beignets et de tartes. … Lire la suite
Le clafoutis aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Attesté depuis 1864, le mot « clafoutis » vient de l’occitan clafotís dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir ».Il est aussi appelé « milliard » … Lire la suite
La cajasse est une grosse crêpe à base de farine, lait, œufs, huile, rhum et sel. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, elle était préparée traditionnellement nature et accompagnée à l’occasion de sucre ou de confiture. La cajasse de Sarlat peut comporter des fruits (pommes, prunes, cerises, abricots, quetsches…). Elle se rapproche … Lire la suite
La millassine est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, œufs, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger, rhum et sel. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert à la consistance entre le flan et le clafoutis, est aussi appelé millassou ou millas, dérivé de milh signifiant millet en occitan. En Gascogne centrale, il est appelé … Lire la suite
Le milhasson est un gâteau à base de farine de maïs, pommes, sucre, œufs, lait, citron et sel. Appelé également mihassina ou mihas, ce gâteau comporte des lamelles de pommes ou des raisins secs dans le Périgord et les Landes. Dans le Quercy et en Gascogne, il est composé de citrouille et ressemble au gâteau de potiron. Son nom … Lire la suite
Le milliard aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Autrefois, à la campagne, la plupart des repas étaient composés de plats uniques (potée, aligot, truffade, soupe). Le millard, originaire du Limousin, appelé aussi « milhard » … Lire la suite
Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées. Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de … Lire la suite
