CLAFOUTIS AUX CERISES (CORRÈZE)

Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.

Originaire de Corrèze et de Creuse, le nom de « clafoutis » est attesté dès 1864. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial en Saône et Loire (appelé cacou).


Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 45 min
Total : 1 h + 30 min (repos)
6 personnes
500 g de cerises non dénoyautées
125 g de farine
100 g de sucre
250 ml de lait
20 g de beurre ramolli
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation :

  • Couvrir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Répartir les cerises non dénoyautées dans le moule.
  • Saupoudrer avec la moitié de sucre (50 g).
  • Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
  • Délayer avec le lait.
  • Verser le mélange sur les cerises et laisser reposer environ 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de le servir tiède (ou froid).
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence