Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.
Originaire de Corrèze et de Creuse, le nom de « clafoutis » est attesté dès 1864. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial en Saône et Loire (appelé cacou). Lorsqu’il ne contient pas de cerises mais des fruits tels les pommes, les poires, les pêches ou les prunes, il est appelé en Limousin « flognarde » ou « flaugnarde ».
Facile et rapide à préparer, ce délicieux clafoutis traditionnel se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de cerises non dénoyautées |
| 125 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 250 ml de lait |
| 20 g de beurre ramolli |
| 4 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couvrir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Répartir les cerises non dénoyautées dans le moule.
- Saupoudrer avec la moitié de sucre (50 g).
- Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Délayer avec le lait.
- Verser le mélange sur les cerises et laisser reposer environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Saupoudrer de sucre glace avant de le servir tiède (ou froid).
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence