Le clafoutis aux cerises de Corrèze est un gâteau composé de cerises non dénoyautées recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour les clafoutis.
Originaire de Corrèze et de Creuse, le nom de « clafoutis » est attesté dès 1864. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial en Saône et Loire (appelé cacou).
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de cerises non dénoyautées |
| 125 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 250 ml de lait |
| 20 g de beurre ramolli |
| 4 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couvrir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Répartir les cerises non dénoyautées dans le moule.
- Saupoudrer avec la moitié de sucre (50 g).
- Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
- Délayer avec le lait.
- Verser le mélange sur les cerises et laisser reposer environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Saupoudrer de sucre glace avant de le servir tiède (ou froid).
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence