Le milliard aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche.

Autrefois, à la campagne, la plupart des repas étaient composés de plats uniques (potée, aligot, truffade, soupe). Le millard, originaire du Limousin, appelé aussi « milhard » ou clafoutis, était réservé au repas du dimanche, jour du dessert. Il se préparait de la mi-mai à la mi-juin durant la saison des cerises. Le restant de l’année, on utilisait des fruits de saison ou de garde (pommes, poires, abricots, prunes, …). Dans le Limousin, les clafoutis sans cerises sont appelés flognarde (ou flaugnarde). Les termes « milliard » et « milhard » sont dérivés des mots « milh » ou « milla » signifiant « millet » (céréale ancienne utilisée dans l’alimentation avant l’arrivée du maïs). Dans le Puy-de-Dôme, le Cantal et en Haute-Loire, le mot « milla » a été modifié lors de sa francisation par analogie avec le mot « milliard »; le nombre important de cerises nécessaires expliquant cette évolution linguistique.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux pommes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

4 œufs

150 g de sucre de canne

2 pommes rouges

1 pincée de sel fin

50 g de poudre d’amande

2 cuillères à soupe de farine

100 ml de lait

100 g de crème fraiche ou de yaourt grec

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four d’environ 20 sur 12 cm.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Dans un autre bol, mélanger au fouet les deux farines tamisées ensemble puis, ajouter le lait et la crème fraîche.
• Verser le mélange dans le plat et déposer sur le dessus les pommes pelées, épépinées et tranchées.
• Saupoudrer d’une pincée de sucre de canne.
• Faire cuire environ 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger