TIAN AUX POMMES (PROVENCE)

Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées.

Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et son contenu, un plat à l’origine à base de légumes cuit lentement au four (communal puis du boulanger jusqu’au milieu du XXe siècle). Aux côtés des tians de légumes, il existe des tians à la viande, au poisson ainsi que des tians sucrés aux fruits.

Facile et rapide à préparer, doux et fondant, ce tian délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : –
Temps total : 25 min
4 personnes
6 pommes
200 ml de crème fraîche liquide
2 œufs
50 g de beurre
20 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de sucre de canne
45 g de miel liquide
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation :

  • Peler les pommes, fendre en deux, enlever les cœurs et les pépins.
  • Découper en tranches épaisses.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et colorer rapidement les tranches de pomme à feu vif.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le miel et ajouter la crème.
  • Mélanger vigoureusement et incorporer petit à petit 2/3 de la poudre d’amandes.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Placer une première moitié de pommes dans un plat allant au four.
  • Verser la moitié de l’appareil à œufs, puis recommencer une nouvelle fois ces opérations.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Dans un bol, travailler le beurre restant en pommade.
  • Ajouter le sucre vanillé, le sucre de canne, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
  • Sortir le tian du four.
  • Répartir la préparation sur le dessus.
  • Enfourner 20 min de plus.
  • Servir tiède ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane