Un tian (de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon ou « plat en terre ») aux pommes désigne un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée, de la cuisine traditionnelle provençale ainsi qu’une spécialité culinaire traditionnelle de cuisine provençale.

Facile et rapide à préparer, doux et fondant, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 25 min

4 personnes

6 pommes

200 ml de crème liquide

2 œufs

50 g de beurre

20 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de sucre de canne

45 g de miel liquide

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation :

• Peler les pommes, fendre en deux, enlever les cœurs et les pépins.
• Découper en tranches épaisses.
• Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et colorer rapidement les tranches de pomme à feu vif.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème.
• Dans un bol, battre les œufs avec le miel et ajouter la crème.
• Mélanger vigoureusement et incorporer petit à petit 2/3 de la poudre d’amandes.
• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
• Placer une première moitié de pommes dans un plat allant au four.
• Verser la moitié de l’appareil à œufs, puis recommencer une nouvelle fois ces opérations.
• Enfourner durant 20 min.
• Dans un bol, travailler le beurre restant en pommade.
• Ajouter le sucre vanillé, le sucre de canne, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
• Sortir le tian du four.
• Répartir la préparation sur le dessus.
• Enfourner 20 min de plus.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane