Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées.
Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et son contenu, un plat à l’origine à base de légumes cuit lentement au four (communal puis du boulanger jusqu’au milieu du XXe siècle). Aux côtés des tians de légumes, il existe des tians à la viande, au poisson ainsi que des tians sucrés aux fruits.
Facile et rapide à préparer, doux et fondant, ce tian délicieux se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps total : 25 min |
4 personnes |
6 pommes |
200 ml de crème fraîche liquide |
2 œufs |
50 g de beurre |
20 g de poudre d’amandes |
1 cuillère à soupe de sucre de canne |
45 g de miel liquide |
1 cuillère à soupe de sucre vanillé |
1 cuillère à soupe d’amandes effilées |
Préparation :
- Peler les pommes, fendre en deux, enlever les cœurs et les pépins.
- Découper en tranches épaisses.
- Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et colorer rapidement les tranches de pomme à feu vif.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème.
- Dans un bol, battre les œufs avec le miel et ajouter la crème.
- Mélanger vigoureusement et incorporer petit à petit 2/3 de la poudre d’amandes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer une première moitié de pommes dans un plat allant au four.
- Verser la moitié de l’appareil à œufs, puis recommencer une nouvelle fois ces opérations.
- Enfourner durant 20 min.
- Dans un bol, travailler le beurre restant en pommade.
- Ajouter le sucre vanillé, le sucre de canne, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
- Sortir le tian du four.
- Répartir la préparation sur le dessus.
- Enfourner 20 min de plus.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane