Un tian aux pommes est un dessert composé de pommes, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, beurre, sucre de canne, miel, vanille et amandes effilées.

Spécialité traditionnelle méditerranéenne et provençale, le mot « tian » vient de l’occitan tian, issu du grec ancien têganon (« plat en terre »). Il désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et son contenu, un plat à l’origine à base de légumes cuit lentement au four (communal puis du boulanger jusqu’au milieu du XXe siècle). Aux côtés des tians de légumes, il existe des tians à la viande, au poisson ainsi que des tians sucrés aux fruits.

Facile et rapide à préparer, doux et fondant, ce tian délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : –

Temps total : 25 min

4 personnes

6 pommes

200 ml de crème fraîche liquide

2 œufs

50 g de beurre

20 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de sucre de canne

45 g de miel liquide

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation :

• Peler les pommes, fendre en deux, enlever les cœurs et les pépins.
• Découper en tranches épaisses.
• Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et colorer rapidement les tranches de pomme à feu vif.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème.
• Dans un bol, battre les œufs avec le miel et ajouter la crème.
• Mélanger vigoureusement et incorporer petit à petit 2/3 de la poudre d’amandes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Placer une première moitié de pommes dans un plat allant au four.
• Verser la moitié de l’appareil à œufs, puis recommencer une nouvelle fois ces opérations.
• Enfourner durant 20 min.
• Dans un bol, travailler le beurre restant en pommade.
• Ajouter le sucre vanillé, le sucre de canne, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
• Sortir le tian du four.
• Répartir la préparation sur le dessus.
• Enfourner 20 min de plus.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”

Édouard de Pomiane