Le bescoin, ou biscoin, est une brioche allongée composée de farine, beurre, oeufs, sucre, lait, levure de boulanger, miel, anis et safran; à l’origine, dotée aux extrémités d’un tortillon de pâte. Originaire de la vallée savoyarde de l’Arve, cette brioche était préparée par les boulangers lors de la « vogue » (fête de village en Rhône-Alpes) et … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
La main de Ste Agathe est une brioche en forme de main composée de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, sel, curcuma et œuf. Depuis le début du XVIIIe siècle, Sainte Agathe de Catane (Sicile) est fêtée le 5 février en Savoie, en particulier dans la commune de St-Pierre-d’Albigny. On confectionne un gâteau en … Lire la suite
La fouace (fouasse ou foassa en occitan) rouergate est une brioche en forme de couronne à base de farine de froment, œufs, beurre, eau ou lait, levain, sucre, eau de fleur d’oranger et sel. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne depuis des temps anciens, il en existe différentes variantes telles la fouace de Laguiole, … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
Un Jean Bonhomme de Noël est une brioche en forme de bonhomme composée de farine, lait, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, sel, pépites de chocolat ou raisins secs. Originaires de Franche-Comté, remontant au moins au XVe siècle, ces petites brioches anthropomorphes de Noël se retrouvent aussi en Lorraine (« petit Saint-Nicolas », … Lire la suite
Le pain de Bonifacio de la Toussaint (ou panu di i morti en corse) est une brioche sucrée aux noix et aux raisins secs. Spécialité de Bonifacio en Corse, il s’agit d’une recette traditionnelle préparée généralement le 2 novembre, le jour des morts. Appelé à l’origine « üga sicaia » (ou « pain aux raisins » en français) en … Lire la suite
La rouillotte ardennaise est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre, sel et lait.Dans les Ardennes françaises et belges, la brioche se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, rappelant selon la tradition la couronne d’épines du Christ. Elle se prépare lors des fêtes de la … Lire la suite
La lise ou alise est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, eau, eau de fleur d’oranger, arôme de citron, sucre glace et sel. Proche de la couronne des rois, ce gâteau plus aplati et de forme rectangulaire, est originaire de l’Entre-deux-Mers et du Libournais. Elle dérive de l’alise … Lire la suite
Le pain de Pâques ou alize vendéenne est une brioche composée de farine, sucre, lait, oeufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne … Lire la suite
La cornue de Pâques du Limousin est une brioche composée de farine, levure de boulanger, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. À l’origine, elle était réalisée à partir d’une pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il … Lire la suite
