LISE DE PÂQUES (ENTRE DEUX-MERS)

La lise ou alise est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, eau, eau de fleur d’oranger, arôme de citron, sucre glace et sel.

Proche de la couronne des rois, ce gâteau plus aplati et de forme rectangulaire, est originaire de l’Entre-deux-Mers et du Libournais. Elle dérive de l’alise pacaude, ancêtre de la brioche vendéenne, issue des pains de Pâques dont on arrêtait la fermentation pour obtenir une mie ferme avant de faire cuire après le pain, le four étant chaud.

Elle est préparée et servie généralement lors des fêtes de début d’année et de Pâques.

Facile à préparer, moelleuse et délicieusement parfumée, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée, notamment au moment de tirer les rois.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min + 2 h 30 min (repos)

6 personnes

350 g de farine

75 g de sucre

75 g de beurre

2 œufs

10 g de levure de boulanger

90 ml d’eau

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café d’arôme de citron

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 pincée de sel

Préparation :

Délayer la levure dans 75 ml d’eau tiède.
Dans un grand bol, verser la farine avec le sel et le sucre.

Faire un puits et y verser la levure avec l’eau.
Dans un bol, battre les œufs. Faire fondre le beurre.
Ajouter les œufs et le beurre à la farine, ainsi que l’eau de fleur d’oranger et l’arôme citron.

Pétrir durant 10 min et former une boule en farinant jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus aux mains.
Couvrir et laisser lever environ 2 h.
Dégazer la pâte avec la paume des mains et aplatir en forme de rectangle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.