La cornue de Pâques du Limousin est une brioche composée de farine, levure de boulanger, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger.

À l’origine, elle était réalisée à partir d’une pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il tenait secrète.
Originaire du Limousin, cette brioche présente une forme héritée des antiques rites païens de fertilité et fécondité. Au fil du temps, l’Église catholique s’est accommodée de cette viennoiserie y voyant le symbole de la Sainte Trinité. Elle est depuis consommée lors des Rameaux et jusqu’à deux semaines après Pâques.

Facile à préparer, cette brioche délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min + 3 h 30 min (levée)

6 personnes

450 g de farine

20 g de levure déshydratée de boulanger

60 g de sucre

sucre glace (dorure)

lait

3 œufs + 1 œuf (dorure)

160 g de beurre

1 cuillère à café de sel / eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède.
• Dans un autre bol, ajouter la farine, les œufs, le sel, le sucre et la levure délayée.
• Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir durant 10 min.
• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Aplatir plusieurs fois avant de former une boule.
• Mettre dans un plat, recouvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante durant 3 h.
• Façonner les brioches en forme de Y.
• Laisser de nouveau gonfler durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Badigeonner avec un œuf battu, du sucre glace et un peu d’eau de fleur d’oranger.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià