La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant placée au-dessus de la garniture de pommes. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Ce dessert nécessite des pommes à la chair ferme tenant bien à la cuisson et la pâte peut être feuilletée, sablée ou brisée.

À la fin du XIXe siècle, les chasseurs de Sologne faisaient souvent une halte à Lamotte Beuvron au restaurant de l’hôtel des Demoiselles Tatin en face de la gare. Alors que Stéphanie Tatin recevait la clientèle, sa soeur cadette Caroline oeuvrait en cuisine. Sa spécialité était la tarte aux pommes, servie croustillante, caramélisée et fondante. Un jour, alors que les chasseurs se disputaient les places, Stéphanie fut distraite et enfourna sa tarte à l’envers, pâte dessus pommes en dessous. Elle la servit ensuite sans s’apercevoir de cette inversion et sans la laisser refroidir. Sa tarte renversée chaude fut un grand succès. En 1926, le critique gastronomique Curnonsky de passage à Lamothe Beuvron apprécia cette tarte et la présenta à Paris sous le nom de « Tarte Des Demoiselles Tatin ». Le propriétaire du restaurant Maxim’s inscrivit également cette tarte sur sa carte.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 15 min

Temps total : 45 min + 15 min (repos)

6 personnes

75 g de sucre fin

75 g de beurre

5 grosses pommes fermes acidulées

2 cuillères à soupe de jus de citron

5 g d’épices de Noël

250 g de pâte feuilletée

cannelle et sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Mettre le sucre et le beurre dans un moule à tarte Tatin et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Éplucher les pommes, enlever les trognons et les couper en quatre.
• Verser un peu de jus de citron dessus et saupoudrer de cannelle et d’épices de Noël.
• Déposer les pommes face arrondie vers le bas dans le moule jusqu’à en recouvrir complètement le fond.
• Faire macérer durant 5 min à feu moyen.
• Retirer le moule du feu et laisser refroidir.
• Découper un rond de pâte feuilletée de la taille du moule.
• Poser la pâte sur les pommes et presser légèrement sur les bords.
• Inciser légèrement la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
• Enfourner durant 15 min jusqu’à ce que la pâte gonfle et dore.
• Laisser refroidir durant 5 min.
• Renverser la tarte matin chaude à l’aide d’une spatule souple.
• Servir chaude.

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts