Le massepain d’Issoudun est une pâtisserie composée de poudre d’amande, sucre semoule et blancs d’œufs à quantités égales, rehaussée de fleur d’oranger puis d’une pellicule de glace royale.

Cette pâtisserie fut créée en 1790 à Issoudun (Champagne berrichonne) par les Ursulines. La tradition perdura jusqu’en 1960, la recette étant gardée secrète. Elle disparut durant trente ans, avant d’être réhabilitée par le restaurateur de la Cognette, ancienne auberge d’Issoudun tenue par la mère Cognet et fréquentée par Honoré de Balzac, lors de ses visites chez son amie Zulma Carraud entre 1835 et 1838 au château de Fraspesle, où il adorait accompagner son café de massepain. Il fait d’ailleurs les louanges du massepain dans son œuvre  » la Rabouilleuse ».

Facile à préparer, ce délicieux massepain se déguste au café, ou bien au dessert, avec des fruits, une crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Niveau de difficile : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

4 personnes

Massepain :

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

125 g de blancs d’œufs (3 à 4 œufs)

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Glaçage royal :

2 cuillères à café de sucre glace

1 cuillère à café de blanc d’œuf

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œuf.
• Incorporer ensuite l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte assez consistante.
• Verser la préparation dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 cm d’épaisseur.
• Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Dans un bol, incorporer petit à petit du blanc d’œuf au sucre glace et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange fluide.
• Une fois le massepain cuit, recouvrir d’une couche de glace royale.
• Abaisser la température du four à 100°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse