Les roussettes de Chartres sont des beignets composés d’une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture.

Elles peuvent s’accompagner de confiture, compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant toute l’année. Même si on utilise à chaque fois une sorte de pâte à crêpe épaisse parfumée avec ou sans levure, craquante ou briochée, les beignets se préparent différemment, ont une forme arrondie et portent le nom de bugnes à Lyon. En Sologne, il s’agit de rondiaux; à Bordeaux, de merveilles, à Nantes de bottereaux; en Provence, de roussettes et dans le Poitou de tourtisseaux.

Faciles à préparer, elles se dégustent au goûter, au petit-déjeuner ou à la pause-café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min + 1 h (repos)

6 personnes

500 g de farine

100 g de sucre

50 ml de lait

125 g de beurre ramolli

3 œufs de grosse taille

20 g de levure de boulanger fraîche

5 g de sel

1/2 bouchon de rhum

huile de cuisson

Préparation :

• Dans un petit bol, émietter la levure et délayer dans le lait tiède.
• Dans un autre bol, verser la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs, le rhum et le beurre ramolli.
• Ajouter le mélange de lait et de levure. Mélanger durant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte élastique.
• Façonner la pâte en boule.
• Placer dans un récipient puis laisser lever durant 1 h (minimum) dans un endroit tiède ou toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que la pâte  double de volume.
• Faire chauffer environ 2 cm d’huile dans une poêle à feu moyen.
• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
• Découper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
• Une fois chaude, placer 3 à 4 portions de pâtes durant environ 2 minutes par côté.
• Égoutter sur du papier absorbant.Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster ou conserver dans un récipient hermétique.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones