La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté.

Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, …), le Berry est aussi une terre de production de bières artisanales de qualité.
La Brasserie Sancerroise à Sancerre propose des bières blondes (La Donzelle, La Sancerroise) et une bière à la griotte (La Berry Cherry); la brasserie-distillerie Ouche Nanon des bières artisanales produites à partir de malt berrichon en provenance d’Issoudun et d’orge cultivé dans la région ou la Brasserie de l’Arnon propose une gamme complète de bière bio « La Trinquette » à base d’orge locale

Facile à préparer, cette savoureuse recette traditionnelle à la bière se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

300 g de petits oignons jaunes

200 ml de bière ambrée ou brune

800 ml d’eau

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de sel

poivre

accompagnements :

croutons

100 g de Comté

Préparation :

• Éplucher les oignons et émincer finement.
• Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle.
• Ajouter les oignons et faire dorer à feu doux durant 15 à 20 min jusqu’à caramélisation sans les faire brûler comme un confit d’oignons.
• Ajouter la farine et mélanger avec une spatule.
• Incorporer ensuite la bière au fouet.
• Reverser le contenu de la poêle dans une casserole, puis verser l’eau.
• À feu moyen, laisser mijoter durant 15 min jusqu’à réduction de la soupe d’un quart. Ajouter le sel et le poivre.
• Ajouter éventuellement des croutons et du Comté, passer au grill du four.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw