La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés avec du sucre, du vin et de la cannelle, couverte de croisillons de pâte feuilletée.
Spécialité berrichonne aux prunes noires, elle est très courante dans le département du Cher, en région Centre-Val de Loire. En berrichon, le terme « barriaux » désigne de « petites barrières ». En effet, cette tarte est décorée de petits croisillons de pâtes préparés avec le surplus de pâte ou « barriaux ».
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 500 g de pruneaux dénoyautés |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 ml de vin rouge |
| 100 ml d’eau |
| 1 jaune d’œuf |
| cannelle |
Préparation :
- Faire tremper les pruneaux recouverts d’eau toute la nuit.
- Dans une casserole, faire cuire les pruneaux, le sucre, le vin et la cannelle durant 20 min.
- Sortir du feu lorsque la préparation a la consistance d’une compote.
- Laisser refroidir.
- Disposer la pâte brisée dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
- Répartir la préparation sur la pâte.
- Étaler la pâte feuilletée et couper en bandes de même épaisseur.
- Disposer les bandes de pâte en croisillons sur la tarte.
- Badigeonner le bandes de pâte de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
