ROUSSEROLES, BEIGNETS TOURANGEAUX

Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel.

À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair.

Ces beignets de Touraine sont préparés durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie à Mardi-Gras).
Certains boulangers les proposent toute l’année chaque mercredi.

Faciles et rapides à réaliser, moelleuses et parfumées, elles se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 30 min (repos)
environ 30 beignets
120 g de farine
30 g de fécule de maïs
45 g de beurre mou
2 œufs
35 ml d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
12 g de levure chimique
1/2 citron (zeste râpé)
confiture/ sucre glace/ sucre

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le beurre ramolli.
  • Ajouter les œufs l’un après l’autre.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Lisser lever environ 30 min.
  • Étaler avec un rouleau à pâtisserie et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Découper avec un verre.
  • Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
  • Une fois chaude, plonger les morceaux de pâte.
  • Une fois dorés, retirer les beignets.
  • Sortir et déposer sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre, de sucre glace ou garnir de confiture.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw