Les rousserolles sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel.

À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes en dessous, elles ont une forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont préparés durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie à Mardi-Gras) depuis des temps anciens permettant d’utiliser les oeufs et les produits gras avant le Carême et ne nécessitant qu’une casserole et de l’huile pour la cuisson (les fours étant rares e dehors de celui du boulanger).
Certains boulangers les proposent toute l’année chaque mercredi.

Faciles et rapides à réaliser, moelleuses et parfumées, elles se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 30 min (repos)

environ 30 beignets

120 g de farine

30 g de fécule de maïs

45 g de beurre mou

2 œufs

35 ml d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

12 g de levure chimique

1/2 citron (zeste râpé)

confiture/ sucre glace/ sucre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le beurre ramolli.
• Ajouter les œufs l’un après l’autre.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Laisser lever environ 30 min.
• Étaler avec un rouleau à pâtisserie et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper avec un verre.
• Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
• Une fois chaude, plonger les morceaux de pâte.
• Une fois dorés, retirer les beignets.
• Sortir et déposer sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre, de sucre glace ou garnir de confiture.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw