Le caprice berrichon est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucré, de confiture de framboises et d’une macaronade à base de poudre d’amandes, noix hachées et meringue.

Créé par les artisans-pâtissiers d’Indre en 1994, ce gâteau de voyage à la fois moelleux, croustillant et acidulé se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

1 rouleau de pâte sucrée

100 g de poudre d’amandes

50 g de noix hachées

50 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

50 g de sucre

confiture de framboises

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Foncer un moule de 22 à 24 cm de diamètre de pâte sucrée.
• Étaler un peu de confiture de framboises dans le fond du moule sans s’approcher des bordures.
• Dans un bol, tamiser les poudres d’amandes, les noix hachées et le sucre glace.
• Séparer les blancs d’œufs en deux.
• Monter la première partie des blancs avec le sucre.
• Stopper lorsque le mélange est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
• Verser la deuxième partie des blancs en neige dans le bol avec la poudre d’amande et les noix hachées.
• Incorporer délicatement l’appareil à meringues.
• Lorsque la macaronade est prête, étaler sur la confiture de framboises dans le moule.
• Lisser le dessus.
• Saupoudrer de noix hachées et de sucre glace.
• Enfourner durant 45 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier