CAPRICE BERRICHON (INDRE)

Le caprice berrichon est un gâteau composé d’un fonds de pâte sucré, de confiture de framboises et d’une macaronade à base de poudre d’amandes, noix hachées et meringue.

Créé par les artisans-pâtissiers d’Indre en 1994, ce gâteau de voyage à la fois moelleux, croustillant et acidulé se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
6 personnes
1 rouleau de pâte sucrée
100 g de poudre d’amandes
50 g de noix hachées
50 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
50 g de sucre
confiture de framboises

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Foncer un moule de 22 à 24 cm de diamètre de pâte sucrée.
  • Étaler un peu de confiture de framboises dans le fond du moule sans s’approcher des bordures.
  • Dans un bol, tamiser les poudres d’amandes, les noix hachées et le sucre glace.
  • Séparer les blancs d’œufs en deux.
  • Monter la première partie des blancs avec le sucre.
  • Stopper lorsque le mélange est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
  • Verser la deuxième partie des blancs en neige dans le bol avec la poudre d’amande et les noix hachées.
  • Incorporer délicatement l’appareil à meringues.
  • Lorsque la macaronade est prête, étaler sur la confiture de framboises dans le moule.
  • Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de noix hachées et de sucre glace.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. » 

Auguste Escoffier