Les croquignoles sont des beignets composés d’œufs, beurre, farine, sucre, lait, vanille, levure chimique et sel.

Spécialité de la région de Pithiviers, plusieurs pâtisseries de Pithiviers dont la pâtisserie Collas & Cie fabriquaient ces beignets jusqu’au début de la Seconde Guerre Mondiale. Réalisés avec des produits simples de la région, ayant la forme de languettes, branches, torsades ou tresses, ils étaient réalisés lors de la période de Carnaval avant de débuter le Carême.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux, moelleux et aériens, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 12 h (repos)

6 personnes

4 œufs

40 g de beurre mou

575 g de farine

175 g de sucre

160 ml de lait

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, ajouter le beurre mou et l’extrait de vanille.
• Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
• Incorporer au beurre en alternant avec le lait jusqu’à former une pâte à beignets.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 12 h.
• Reprendre et abaisser la pâte.
• Découper la pâte en petits morceaux de la taille d’une noix.
• Faire chauffer de l’huile à 180°C.
• Faire frire les beignets.
• Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis