La tourte berrichonne (ou truffiat) est une tourte en pâte feuilletée enfermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche.

Plat traditionnel des anciennes provinces du nord du Massif Central, cette préparation bourbonnaise s’est diffusée au Berry. En effet, sans le Bourbonnais, cette tourte de pâte feuilletée est garnie de pommes de terre coupées en taillons, de condiments et de crème. Dans le Berry voisin, on reprend les mêmes ingrédients auxquels on ajoute une persillade (ail et persil haché) liée à la crème. Le terme « de « truffiat » vient de l’ingrédient principal, appelées localement « treuffes » (pommes de terre). Le pâté aux truches berrichon est une variante, les pommes de terre coupées en morceaux étant remplacées par des pommes de terre aillées et persillées, cuites à l’eau au préalable et écrasées à la fourchette.

Facile à préparer, savoureux, elle se déguste lors des repas de la journée accompagnée de salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

1,1 kg de pommes de terre à chair tendre

250 ml de crème fraîche liquide

2 gros oignons

1 bouquet de persil haché

25 g de beurre

1 jaune d’œuf

sel/poivre

2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Éplucher puis couper les pommes de terre en rondelles fines.
• Laver, plonger 10 min dans l’eau et sécher.
• Couper les oignons en rondelles et ciseler le persil rincé au préalable.
• Disposer 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
• Déposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons.
• Ajouter du persil, quelques tranches fines de beurre. Saler et poivrer.
• Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Bien sceller.
• Faire une cheminée au centre et verser la crème liquide.
• Badigeonner de jaune d’œuf et faire éventuellement des motifs avec la pointe d’un couteau.
• Enfourner durant 55 min à 1 h.
• Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger