La flamusse aux poires ou flan bourguignon aux poires est un entremets composé de pommes sautées au beurre, cuites dans une pâte de farine, sucre, sel, œufs et lait.Spécialité des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux poires fondantes se situe entre le flan et le clafoutis; le mot « flamusse » signifiant « flan » en … Lire la suite
Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux composés de miel de châtaignier, farine de seigle, farine de blé, eau, sucre de canne,beurre, bicarbonate, 4 épices, cannelle, marmelade ou confiture; glacés d’un mélange de sucre glace, jus de citron, rhum et eau. Au Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Saint-Bénigne à Dijon ont commencé … Lire la suite
La soupe au lait à l’ancienne est une préparation composée de lait, vanille, sucre en poudre, pain, crème fraîche et beurre. Le Morvan est un massif de moyenne montagne situé en Bourgogne-Franche-Comté. Autrefois, la vie y était très rude. Les fermiers préparaient une nourriture simple et consistante à base de viande de vache, porc ou … Lire la suite
Les garguesses (ou gargaisses ou gargaises) sont des beignets composés de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, eau de fleur d’oranger et sel. Il s’agit d’une spécialité du Châtillonnais bourguignon et de Côte d’Or. Pour certains, le terme « garguesse » viendrait de l’ancien français “gargate” signifiant « gorge », se retrouvant dans le mot Gargantua … Lire la suite
La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment à base de graines de moutarde, eau, paprika, gingembre, noix de muscade, curcuma, curry, sucre de canne, sel, vinaigre de pommes ou de vin. En France, il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde … Lire la suite
La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel. La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde y devint réglementée. Le nom de la plante proviendrait de la devise … Lire la suite
Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace. Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot … Lire la suite
La blanquette de veau à l’Époisses est un plat à base de viande de veau, fromage Époisses, champignons de Paris, beurre,farine et une garniture de carotte, blanc de poireau, branche de céleri, vinaigre, miel, sel et poivre. L’Époisses est un fromage de la région Bourgogne (moitié nord-ouest de la Côte-d’Or principalement) qui porte le nom … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse -jambonneau- ou épaule -palette- de première qualité) enrobée de gelée persillée. D’origine familiale, cette spécialité proche du fromage de tête se prépare en Côte-d’Or et dans la région dijonnaise, en … Lire la suite
Les fantaisies sont des beignets à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, eau de fleur d’oranger, levure, huile, eau et sel. Originaires de Dijon et de sa région, ces beignets se préparent et se dégustent durant la période de Carnaval (de l’Épiphanie au Mardi Gras). En Bourgogne, elles sont aussi appelées « garguesses » et … Lire la suite
Le poulet Gaston Gérard à la moutarde est un plat composé de poulet de Bresse et de sauce à base de jus de cuisson, comté râpé, vin blanc de Bourgogne, moutarde de Dijon et crème fraîche; le tout étant légèrement gratiné. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, baptisée du nom de Gaston Gérard, ancien député … Lire la suite
Les poires belle-dijonnaise sont un entremets sucré composé de poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, du sucre, de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle nappées de crème de cassis, décorées d’amandes effilées, de baies de cassis et de sucre glace. Elles sont souvent servies avec un sorbet au cassis. … Lire la suite
