La flamusse aux poires ou flan bourguignon aux poires est un entremets composé de pommes sautées au beurre, cuites dans une pâte de farine, sucre, sel, œufs et lait.
Spécialité des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux poires fondantes se situe entre le flan et le clafoutis; le mot « flamusse » signifiant « flan » en patois bourguignon. Le mot « tarte » n’existant pas en bourguignon, une flamusse désignait tout type de tartes. Il existe aussi des flamusses aux pommes, aux pêches, aux prunes, aux mûres, au potiron ou à la citrouille.
Rapide à réaliser et léger, cet dessert se déguste au goûter ou au dessert, aussi bien tiède que froid.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 4 poires |
| 3 œufs |
| 60 g de farine |
| 50 g de lait concentré sucré |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Peler, épépiner et couper les poires en fines tranches. Placer dans un plat allant au four.
- Dans un bol, mélanger ensemble les oeufs, la farine et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser l’appareil sur les tranches de poires.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts