La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment à base de graines de moutarde, eau, paprika, gingembre, noix de muscade, curcuma, curry, sucre de canne, sel, vinaigre de pommes ou de vin.
En France, il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon… Dans les régions viticoles (Bordeaux, Tours et Reims), le vin tourné était souvent recyclé en vinaigre. Associé aux graines de moutarde broyées, à de l’eau, du verjus et des aromates, il était fabriqué une moutarde à l’ancienne.
Facile et rapide à réaliser, cette moutarde maison se déguste en assaisonnement de plats.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 5 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 5 min |
| 6 personnes |
| 50 g de graines de moutarde jaunes (Sinapis alba) ou noires (Brassica nigra) |
| 90 ml d’eau chaude |
| 1 pincée de paprika sucré |
| 1 cuillère à café de gingembre |
| 1 pincée de noix de muscade |
| 1 cuillère à café de curcuma |
| 1 cuillère à café de curry |
| 1 pincée de sel |
| 30 g de sucre de canne |
| 15 ml de vinaigre de pomme ou de vin |
Préparation :
- Dans le bol d’un mixeur, ajouter les graines jaunes de moutarde (ou moitié graines jaunes et moitié graines noires pour obtenir une moutarde forte), le sucre de canne, les épices (paprika, gingembre, muscade, curcuma et curry) et le sel.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine.
- Mettre dans un bol.
- Ajouter l’eau chaude et le vinaigre.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse peu homogène.
- Verser dans un pichet doseur et mixer en ajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une consistance plus veloutée.
- Mettre dans un bocal en verre avec couvercle.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
