La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel.
La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle, apparaissant dans les textes et dictions populaires. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde à Dijon devient réglementée. Deux siècles plus tard, en 1634, les vinaigriers et moutardiers se réunissent pour obtenir l’exclusivité de la fabrication et l’obligation d’apposer leur nom sur les « moutardiers ». Le nom même de la plante proviendrait de la devise des Ducs de Bourgogne, « Moult me tarde ». L’expression est due à Philippe le Hardi qui cria « Moult me taaaaarde !!! » auprès du millier de Dijonnais venu combattre à ses côtés pour défendre le territoire bourguignon en 1381. Deux siècles plus tard, en 1634, les vinaigriers et moutardiers se réunissent pour obtenir l’exclusivité de la fabrication et l’obligation d’apposer leur nom sur les « moutardiers ». La production bénéficie de la Révolution industrielle avec la mise en place d’outils de production, notamment la machine de Grey, fabricant de Dijon et fournisseur officiel de Napoléon III. Alors que la ville de Dijon compte une quarantaine de fabricants de moutarde en 1870, seuls quatre moutardiers subsistent encore dans la capitale de la gastronomie. La moutarde de Bourgogne bénéficie d’une IGP depuis 2008.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| environ 300 g de moutarde |
| 100 g de graines de moutarde brune |
| 8 cuillères à soupe de vin blanc sec ou eau de source |
| 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 1 cuillère à café de gros sel |
Préparation :
- Moudre finement les graines de moutarde.
- Mélanger la mouture de graines de moutarde au fouet avec le vin blanc, le vinaigre et le sel.
- Après quelques minutes, lorsque la préparation devient ferme.
- Verser le mélange dans un bocal en verre et mettre au réfrigérateur.
- Laisser reposer la moutarde durant quelques jours avant de la consommer.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
