Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau composé de sucre, fécule de maïs, farine, œufs, vanille et sel. D’origine savoyarde, créé au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur, le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée par Pierre de Yenne, maître queux du comte avant 1343 ou … Lire la suite
La mousse au yaourt est un dessert composé de crème fraîche liquide, yaourt nature au lait de montagne, feuille de gélatine et sucre en poudre.Le département de la Savoie est connu pour la variété de ses laitages au lait de montagne. Les vaches de montagne de racine Tarine ou Montbéliarde ont développé des capacités physiques … Lire la suite
Les rissoles aux pommes de Savoie (ou rézules) sont de petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de pommes, frits à l’huile ou cuits au four. Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve aussi lors des fêtes. Le mot « … Lire la suite
La tarte au Beaufort est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de Beaufort, farine, crème fraîche, lait, jambon, œufs, sel, poivre, muscade et eau. Dès le XVIIe siècle, les paysans du Beaufortain produisaient des fromages de type gruyère appelé « grovire »; l’appellation « Beaufort » remontant à … Lire la suite
La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain. La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. … Lire la suite
Le matafan (ou matefaim) est une crêpe épaisse ou galette composée de farine, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, citron, bicarbonate de soude et sel. Cette ancienne recette paysanne se retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du franco-provençal (Dauphiné, Forez ou Savoie). Matafan est un mot franco-provençal, souvent francisé en matefaim. On trouve une … Lire la suite
Les rissoles aux poires de Savoie (ou rézules) sont des petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de poire et de fruits secs, cuits au four. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Les poires sont parfois remplacées par des coings. … Lire la suite
Le gâteau de voyage est un gâteau à base de crème, sucre, vanille, farine, levure chimique, myrtilles séchées, œufs et sel; qui peut se conserver plusieurs jours à température ambiante (8 à 30 jours). Il existe de nombreuses versions et mythes autour de la création des premiers gâteaux de voyage. L’un des plus anciens est … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
Le clafoutis savoyard à la tome des Bauges est un plat composé de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre. La « tome des Bauges » est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis … Lire la suite
Le farcement (ou farçon, farçi en Maurienne ou rabolet au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat composé depommes de terre, poitrine fumée, raisins secs, pruneaux, poires, oeufs, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge, il était servi comme mets ou entremets. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes … Lire la suite
La raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite au lait et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine savoyarde. Autrefois, les fermiers faisaient fondre une demie meule de Raclette devant un feu de bois et en raclaient ensuite la surface avec du pain ou des pommes de terre, d’où … Lire la suite
