Les rissoles aux pommes de Savoie (ou rézules) sont de petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de pommes, frits à l’huile ou cuits au four.
Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve aussi lors des fêtes. Le mot « rissole » (rézule en patois savoyard) vient du français « rissoler », issu du latin russeolus (« rougeâtre »). On en fabrique en Savoie et en Dauphiné depuis le XIVe siècle, à la viande pour utiliser les « chutes » de porc après sa tuaison. À partir du XVIIIe siècle, la version sucrée s’impose, d’abord avec de la compote d’abricot puis avec des pommes et (à la fin de l’automne), avec des « poires à rissoles » (blesson, marlioz…) qui présentent la particularité, étant très dures, de ne pouvoir être consommées que cuites. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Les pommes sont parfois remplacées par des coings.
Faciles à préparer, elles se dégustent, chaudes ou froides, au dessert d’un repas ou au quatre heures.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min + 15 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| 400 g de pâte brisée ou feuilletée |
| 2 kg de pommes |
| 200 g de sucre |
| 2 verres d’eau |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| sucre glace |
Préparation :
- Laver, peler les pommes et épépiner.
- Dans une casserole, faire cuire les pommes 45 min à feu doux, avec l’eau, le sucre et la cannelle. Mixer grossièrement.
- Étaler la pâte et découper des rectangles d’environ 10 sur 20 cm.
- Garnir avec 1 cuillère à soupe de compote.
- Replier les bords de la pâte et sceller avec de l’eau.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
