Les rissoles aux pommes de Savoie (ou rézules) sont des petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de pommes, frits à l’huile ou cuits au four.

Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve aussi lors de fêtes et manifestations diverses. Fabriquées à la maison, elles se dégustent, chaudes ou froides, au dessert d’un repas ou au quatre heures.

Le mot « rissole » (rézule en patois savoyard) vient du français « rissoler », issu du latin russeolus (« rougeâtre »). On en fabrique en Savoie et en Dauphiné depuis le XIVe siècle, à la viande pour utiliser les « chutes » de porc après sa tuaison. A partir du XVIIIe siècle, la version sucrée s’impose, d’abord avec de la compote d’abricot puis avec des pommes et (à la fin de l’automne), avec des « poires à rissoles » (blesson, marlioz…) qui présentent la particularité, étant très dures, de ne pouvoir être consommées que cuites. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Une variante possible de la poire est de les remplacer par des coings.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 + 15 min

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

400 g de pâte brisée ou feuilletée

2 kg de pommes

200 g de sucre

2 verres d’eau

1 cuillère à café de cannelle

sucre glace

Préparation :

• Laver, peler les pommes et épépiner.
• Dans une casserole, faire cuire les pommes 45 min à feu doux, avec l’eau, le sucre et la cannelle.
• Mixer grossièrement.
• Étaler la pâte et découper des rectangles d’environ 10 sur 20 cm.
• Garnir avec 1 cuillère à soupe de compote.
• Replier les bords de la pâte et sceller avec de l’eau.
• Dorer au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 15 min.
• Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse