La tarte aux myrtilles de Savoie est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée, garni d’une crème d’amande surmontée de confiture de myrtilles et de myrtilles. Dans les Pays de Savoie, on trouve les myrtilles entre 1000 et 2000 m sur les versants sud protégées de l’ensoleillement par la proximité de la forêt. D’après … Lire la suite
La tortine aux courgettes et aux fromages est une préparation à base de courgettes, tomme de Savoie ou mozzarella, fromage Fontina ou gruyère, parmesan, oeufs, chapelure, basilic, huile d’olive et sel. Le fromage Fontina déjà apprécié par les ducs de Savoie au XIIIe siècle, est fabriqué à partir de lait des vaches du val d’Aoste … Lire la suite
La croûte au fromage ou croûte savoyarde est un plat à base de tranches de pain trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf; cuites à la poêle et accompagnés d’oignons grelot et cornichons au vinaigre. Au XIè … Lire la suite
Le soufflé au reblochon est un plat composé de reblochon, pommes de terre, crème fraîche, lard fumé, oignon, oeufs, sel, poivre et muscade. Le reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage au lait cru et entier de vache de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Originaire du massif des … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert composé de tranches de pain, eau, sucre en poudre, rhum, raisins secs et safran. Remontant au Moyen-Âge, il s’agissait d’un dessert réservé aux notables de Savoie réalisé le Dimanche, comportant des épices onéreuses (safran,…) achetées aux colporteurs. Selon les familles, les régions et le type de pain utilisé, … Lire la suite
La matouille ou fondue des Bauges est un plat composé de tome des Bauges, pommes de terre, ail, vin blanc sec et poivre. Le terme « tome » vient de « toma » qui signifie « former le caillé » et correspond à « tout fromage fabriqué dans les alpages » en patois savoyard. La Tome des Bauges est … Lire la suite
Le matafan savoyard est une galette à base d’oeufs, lait et farine, garnie de pommes de terre, lardons et parfois de fromage (Beaufort,…). Spécialité des campagnes et des alpages de Savoie, du Dauphiné et du Forez, il s’agit à l’origine d’une galette à base d’œufs, farine et lait, les paysans devant « mater la faim » rapidement … Lire la suite
La main de Ste Agathe est une brioche en forme de main composée de farine, lait, sucre, beurre, levure de boulanger, sel, curcuma et œuf. Depuis le début du XVIIIe siècle, Sainte Agathe de Catane (Sicile) est fêtée le 5 février en Savoie, en particulier dans la commune de St-Pierre-d’Albigny. On confectionne un gâteau en … Lire la suite
Les galettes savoyardes sont des galettes garnies de pommes de terre, oignon, lardons et fromage reblochon ou à raclette. La péla est un plat traditionnel savoyard composé de gratin de pommes de terre, oignons et fromage cuit dans une poêle à manche très long appelée péla en savoyard (ou poêle en français). Ces galettes rustiques … Lire la suite
Les escalopes de veau savoyardes sont un plat composé d’escalopes de veau, fromage type Beaufort, tomme de Savoie ou Abondance, oeufs, jambon cru, crème fraîche, sel et poivre. Le veau de Savoie est généralement élevé sous la mère, respectant un mode d’élevage traditionnel. Les veaux nés à la ferme sont la plupart du temps de … Lire la suite
Le matafan aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base de farine, œufs, lait, suce, sucre vanillée et cannelle. Origine des régions du Dauphiné, Forez et Savoie, ce dessert, ressemblant à une grosse crêpe épaisse et proche gustativement d’un flan, est appelé matafaim en français (ou matafan en occitan) car … Lire la suite
Le gratin de courgettes et ravioles du Dauphiné est un plat composé de courgettes, ravioles du Dauphiné, crème fraîche, gruyère, sel, poivre et muscade. La première mention du terme « raviole » dans la province du Dauphiné date de 1228. Au Moyen Âge, elle était généralement farcie de légumes tels que les raves, la viande … Lire la suite
