Le soufflé au reblochon est un plat composé de reblochon, pommes de terre, crème fraîche, lard fumé, oignon, oeufs, sel, poivre et muscade.

Le reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage au lait cru et entier de vache de races bovines montagnardes Abondance, Tarine et Montbéliarde. Originaire du massif des Bornes et des Aravis (vallée de Thônes), sa fabrication s’est étendue au val d’Arly et au massif des Bauges.
Le terme « reblochon » vient du terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe siècle « pincer de nouveau » ou « traire une deuxième fois ». Autrefois, les fermiers du massif faisaient une première traite pour le propriétaire (généralement des abbayes) et une deuxième traite la nuit tombée pour leur propre compte (hors coût de fermage). Ce lait de deuxième traite, peu abondant mais riche en crème, était de meilleure qualité, car possédant un taux de matières grasses supérieur. Au XVIe siècle, on l’appelait « fromage de dévotion », car les paysans l’offraient aux Chartreux de la vallée de Thônes qui bénissaient leurs chalets.

Facile et rapide à préparer, ce soufflé savoureux se déguste en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min

6 personnes

1 reblochon

600 g de pommes de terre à chair ferme

160 g de crème fraîche (35% matières grasses)

2 tranches de lard fumé

1/2 oignon

3 oeufs

50 g de beurre (moule)

50 g de farine (moule)

sel/poivre/muscade moulue

Préparation :

• Éplucher, couper les pommes de terre en tranches et laver.
• Ciseler l’oignon et couper le lard en petits dés.
• Mettre les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau, saler.
• Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux durant 15 à 20 min.
• Incorporer l’oignon ciselé et le lard fumé.
• Dans une casserole, couper le reblochon en cubes et faire fondre avec la crème à feu doux.
• Couvrir un moule à soufflé avec le beurre et la farine.
• Une fois les pommes de terres cuites, passer au moulin et mettre dans un bol.
• Incorporer les 3 jaunes d’oeufs et le reblochon fondu.
• Dans un bol, fouetter les 3 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de pommes de terre et de reblochon.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
• Verser le mélange dans le moule à soufflé.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Enfourner durant environ 12 min.
• Sortir et servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts