La matouille ou fondue des Bauges est un plat composé de tome des Bauges, pommes de terre, ail, vin blanc sec et poivre.
Le terme « tome » vient de « toma » qui signifie « former le caillé » et correspond à « tout fromage fabriqué dans les alpages » en patois savoyard.
La Tome des Bauges est produite sur le territoire du Parc naturel régional du Massif des Bauges, massif montagneux à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Au cœur du massif, le pays des Bauges est rythmé par l’élevage laitier traditionnel. La tome des Bauges est un fromage au lait cru de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur, affiné durant 5 à 8 semaines sur des planches en épicéa du massif des Bauges, dans des caves très humides. Sa croûte est grise et tourmentée et sa pâte, pressée non cuite, est souple et fondante.
Facile à préparer, ce plat traditionnel des Bauges se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de tome des Bauges (ou tome de Savoie) |
| 400 g de pommes de terre à chair ferme |
| 1 verre de vin blanc sec de Savoie |
| 3 à 4 gousses d’ail |
| poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre entières dans une cocotte remplie d’eau salée durant 15 min ou 20 min dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais assez fermes pour tenir au bout d’une fourchette.
- Préparer la tomme en enlevant la partie supérieure de la croûte avec un couteau à pain.
- Placer dans un plat rond allant au four.
- Faire 4 trous sur le dessus en forme de cône inversé, conserver les chutes de fromage et y glisser les gousses d’ail fendues.
- Verser le vin blanc dans les trous. Recouvrir avec les bouts de fromage mis de côté.
- Poivrer.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner la tome placée dans un plat allant au four durant 30 min jusqu’à ce que la tome soit coulante.
- Sortir du four et servir sur les pommes de terre accompagnées de charcuterie et de salade verte.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David
