Le matafan aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base de farine, œufs, lait, suce, sucre vanillée et cannelle.
Origine des régions du Dauphiné, Forez et Savoie, ce dessert, ressemblant à une grosse crêpe épaisse et proche gustativement d’un flan, est appelé matafaim en français (ou matafan en occitan) car censé « mater la faim ». Consommé par les paysans à l’aube avant de partir aux champs, il permettait de tenir de longues heures. Le terme matafanos en français et en dialecte latin lyonnais apparaît dans un texte de 1540, avec la signification d’omelette épaisse. Le mot matafain est mentionné en 1546 dans Le Tiers Livre de Rabelais. Cette préparation est proche de la pachade aux pommes d’Auvergne ou des crapiaux aux pommes du Morvan.
Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux aux pommes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 4 grosses pommes |
| 250 g de farine |
| 4 œufs |
| 500 ml de lait |
| 4 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| sucre vanillé |
| cannelle |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le lait, les œufs et le sucre en poudre.
- Ajouter la farine puis ajouter éventuellement un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte onctueuse mais non liquide.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile puis verser la moitié de la pâte ainsi que les pommes épluchées et coupées en fines lamelles.
- Saupoudrer de sucre et de cannelle et recouvrir avec le restant de pâte.
- Faire cuire à feu doux, couvert durant 15 min.
- Mettre le matafan dans une assiette.
- Ajouter de l’huile dans la poêle et retourner le matafan pour faire cuire l’autre côté durant 5 min.
- Servir chaud ou froid.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin