Le patia ou patchia des jasseries est un plat composé de pommes de terre et de crème fraîche, mis à mijoter à feu doux durant des heures dans une marmite en fonte. Originaire des monts du Forez, il se préparait dès le Moyen-Age dans les jasseries, les fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Habitations traditionnelles des … Lire la suite
La gouère (ou gouerre) est une tarte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de purée de pommes de terre et de fromage blanc frais. Cette spécialité bourbonnaise (région de Commentry), appelée aussi tarte à la purée, comporte plusieurs variantes selon les familles et les localités. Elle peut par exemple être garnie de pruneaux, … Lire la suite
La tarte auvergnate aux pommes de terre, Cantal et tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pommes de terre, fromage de Cantal, tomates, gruyère râpé et huile d’olive. Pline l’Ancien dans le livre XI de son Histoire naturelle (Ier siècle ap. J-C.) indique que le fromage le plus estimé … Lire la suite
La tarte aux noix et au miel est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture composée de noix, oeufs, beurre, sucre, miel de châtaignier, farine, rhum et sel. L’aire géographique des noix de Grenoble s’étend du département de la Savoie jusqu’au département de la Drôme le long de la vallée de … Lire la suite
La tarte bressane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d’un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre. L’élevage laitier, activité complémentaire à celle des volailles, assurait aux petites exploitations bressanes revenu et … Lire la suite
Les tartelettes aux myrtilles sont de petites tartes composées de fonds de pâte sablée, garnies de crème pâtissière, myrtilles, sucre et poudre d’amandes. Elles sont réalisées traditionnellement dans les régions montagneuses où poussent et sont récoltées les myrtilles (généralement de juillet à septembre) telles que les Alpes, le Massif Central ou les Vosges où elle … Lire la suite
Le matafan aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base de farine, œufs, lait, suce, sucre vanillée et cannelle. Origine des régions du Dauphiné, Forez et Savoie, ce dessert, ressemblant à une grosse crêpe épaisse et proche gustativement d’un flan, est appelé matafaim en français (ou matafan en occitan) car … Lire la suite
Le flan aux œufs au caramel est un flan composé de lait, œufs et sucre roux; nappé de caramel. Le flan classique serai originaire d’Espagne au XIIIè siècle. Appelé « flan de huevo » en espagnol (« flan aux œufs » en français), il s’agissait d’un mélange de jaunes d’œufs, lait, crème et sucre, cuit … Lire la suite
La fougnarde aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, lait, sucre, farine, sucre vanillé, rhum et beurre. À l’origine, gâteau à base de pâte à crêpe mangé nature avec du rhum, il s’agit à présent d’une sorte de flan auquel on ajoute des pommes, poires ou prunes. Dessert originaire du Limousin, d’Auvergne et … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse et croustillante composée d‘un appareil d’oeufs, lait, crème fraîche, sucre et farine; garnie de pruneaux.Alimentation de base dans les campagnes auvergnates, notamment dans la région de Saint-Flour, la pachade était servie au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les … Lire la suite
Le pounti est un pâté cuit au four dans une terrine ou une cocotte à base de farine de froment (ou de seigle), œufs, lait, feuilles de blette, viande de porc, lard et pruneaux. Le terme pounti vient de l’occitan « pountare » qui signifie « hacher, couper en morceaux ». À l’origine, il s’agissait d’une grosse crêpe réalisée … Lire la suite
La limonade aux fleurs de tilleul est une boisson composée de fleurs de tilleul, citron, eau, sucre et vinaigre de pommes. Même si elle a fortement baissé en 40 ans, passant de 400 t à 10 t par an, la production de fleurs de tilleul dans les Baronnies provençales, situées entre les Alpes et le … Lire la suite
