TARTELETTES AUX MYRTILLES (ISÈRE)

Les tartelettes aux myrtilles sont de petites tartes composées de fonds de pâte sablée, garnies de crème pâtissière, myrtilles, sucre et poudre d’amandes.
Elles sont réalisées traditionnellement dans les régions montagneuses où poussent et sont récoltées les myrtilles (généralement de juillet à septembre) telles que les Alpes, le Massif Central ou les Vosges où elle est appelée « tarte aux brimbelles ». Elle fait partie du repas marcaire des fermes-auberges de la vallée de Munster.

Faciles à préparer, délicieuses, elles se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
6 personnes
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œuf
125 g de sucre
60 g de farine
60 cl de lait
1 gousse de vanille
Pâte :
250 g de farine
140 g de sucre
140 g de beurre doux
2 jaunes d’œuf
2 pincées de sel
Garniture :
800 g de myrtilles
4 cuillère à soupe de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de sucre
sucre glace

Crème pâtissière:

  • Dans un bol, battre au fouet les 3 jaunes d’œuf avec le sucre en poudre (125 g) jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Ajouter la moitié du lait.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’autre moitié du lait.
  • Une fois tiède après 3 ou 4 min, ajouter la préparation et la gousse de vanille fendue et grattée.Fouetter jusqu’à ébullition.
  • Une à deux minutes après l’ébullition, stopper la cuisson dès épaississement de la crème.
  • Laisser refroidir.

Pâte :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et 2 pincées de sel.
  • Couper le beurre en petits morceaux et incorporer à la préparation.
  • Mélanger avec la main jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  • Dans un bol, battre les 2 jaunes d’œufs.
  • Faire une fontaine et ajouter les jaunes d’œufs battus.
  • Pétrir avec la main jusqu’à former une boule de pâte.
  • Mettre 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Beurrer les moules à tartelettes.
  • Disposer la pâte sablée dans les moules.
  • Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et enfourner durant 15 min.

Garniture :

  • Dans une casserole, faites cuire à feu doux les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Mettre hors du feu aux premiers signes d’ébullition.
  • Ajouter la poudre d’amandes.
  • Sortir les tartelettes du four et garnir de myrtilles.
  • Enfourner durant 15 min supplémentaires.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisson :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet