TARTE AUX NOIX ET AU MIEL (GRENOBLE)

La tarte aux noix et au miel est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture composée de noix, oeufs, beurre, sucre, miel de châtaignier, farine, rhum et sel. L’aire géographique des noix de Grenoble s’étend du département de la Savoie jusqu’au département de la Drôme le long de la vallée de l’Isère.
Facile et rapide à préparer, croquante avec sa délicieuse pâte sablée et fondante avec sa garniture aux noix et au miel, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
6 personnes
Pâte sablée :
125 g de farine tamisée
50 g de beurre doux coupé en morceaux
50 g de sucre glace
1 petit oeuf
1 pincée de sel
Garniture :
125 g de cerneaux de noix de Grenoble + 6 cerneaux de noix (décoration)
2 œufs
70 g de beurre doux
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel liquide de châtaignier
30 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de sel

Pâte sablée :

  • Dans un grand bol, mélanger le sucre glace et l’œuf au fouet.
  • Une fois le sucre fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
  • Ajouter le sel à la farine tamisée puis verser dans le bol.
  • Travailler à la spatule.
  • Transférer le mélange sur le plan de travail et pétrir à la main (en ajoutant un peu d’eau si nécessaire) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule de pâte en boule, filmer et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
  • Beurrer un moule de 24 cm de diamètre.
  • Fariner le plan de travail.
  • Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Disposer la pâte dans le moule.

Garniture aux noix :

  • Hacher les cerneaux de noix, sauf ceux servant à la décoration.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis mettre hors du feu.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et le miel et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
  • Ajouter les noix hachées et le rhum puis, le beurre fondu refroidi et la farine. Bien mélanger.

Finition et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation aux noix au fouet puis incorporer délicatement les 2/3 restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Verser la garniture sur la pâte.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Si la pâte colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Décorer la surface de cerneaux de noix.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque