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GOUÈRE, TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AU FROMAGE BLANC (BOURBONNAIS)

La gouère (ou gouerre) est une tarte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de purée de pommes de terre et de fromage blanc frais.

Cette spécialité bourbonnaise (région de Commentry), appelée aussi tarte à la purée, comporte plusieurs variantes selon les familles et les localités. Elle peut par exemple être garnie de pruneaux, coings, pommes…Dans la Sologne bourbonnaise, la gouerre (appelée aussi « pompe ») est préparée avec du riz, de la semoule, du potiron ainsi que des feuilles de betteraves.

Facile et rapide à réaliser, cette gouère savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 45 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
400 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de faisselle égouttée ou de fromage blanc frais
30 ml de lait entier
60 g de sucre en poudre
2 oeufs de taille moyenne
15 pruneaux de taille moyenne
1 cuillère à soupe de beurre
sel, poivre

Préparation :

  • Peler les pommes de terre et couper en gros morceaux.
  • Remplir une grande casserole d’eau, ajouter 5 g de gros sel et faire tiédir.
  • Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la casserole.
  • Couvrir et laisser cuire durant 20 min. Égoutter et écraser les pommes de terre au presse purée.
  • Mettre la purée dans un grand bol.
  • Ajouter la faisselle égouttée à la purée ainsi que le lait entier chaud et le beurre.
  • Dans un bol, battre les œufs et le sel à la fourchette et incorporer au mélange.
  • Ajouter enfin le sucre en poudre et le sel et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Couvrir un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette et garnir avec le mélange.
  • Répartir les pruneaux et recouvrir un peu avec le mélange.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte cuite se détache des bords du moule.
  • Servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon