La tarte bressane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d’un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre.
Originaire de Bresse (Ain), plus riche que la galette au sucre de Pérouges, cette tarte à la crème et au sucre se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de levée : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 2 h (levée) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de farine |
| 50 g de beurre de Bresse |
| 2 cuillères à café de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 175 g de sucre en poudre |
| 125 g de crème fraîche de Bresse |
Préparation :
- Dans un grand bol, pétrir durant 15 min la farine avec le sucre en poudre, la levure de boulanger, l’oeuf et le sel.
- Une fois le mélange pétri, incorporer le beurre coupé en morceaux.
- Une fois le beurre incorporé, mettre la pâte au réfrigérateur durant la nuit entière.
- Etaler la pâte en forme de tarte.
- Laisser lever durant 2 h.
- Dans un bol, mélanger le sucre et la crème fraîche.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Une fois la pâte levée, étaler la garniture sur le dessus.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque