La tarte bressane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d’un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre.
L’élevage laitier, activité complémentaire à celle des volailles, assurait aux petites exploitations bressanes revenu et alimentation. Recueillie dans des bidons de lait, la crème était barattée ou vendue fraîche sur le marché du village. Dans les années 1930, les premières coopératives firent leur apparition prenant le relais des ateliers de fabrication fermiers. Ingrédient de choix dans la cuisine bressane, elle va aussi être utilisée au XIXème siècle par les cuisinières lyonnaises de la bourgeoisie donnant naissance à de nombreuses traditions culinaires ainsi que par les pâtissiers dans les brioches, tartes et galettes bressanes. La crème de Bresse bénéficie d’une AOP depuis 2014.
Facile et rapide à réaliser, cette tarte à la crème et au sucre se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de levée : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 2 h (levée) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 g de farine |
| 50 g de beurre de Bresse |
| 2 cuillères à café de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 175 g de sucre en poudre |
| 125 g de crème fraîche de Bresse |
Préparation :
- Dans un grand bol, pétrir durant 15 min la farine avec le sucre en poudre, la levure de boulanger, l’oeuf et le sel.
- Une fois le mélange pétri, incorporer le beurre coupé en morceaux.
- Une fois le beurre incorporé, mettre la pâte au réfrigérateur durant la nuit entière.
- Étaler la pâte en forme de tarte.
- Laisser lever durant 2 h.
- Dans un bol, mélanger le sucre et la crème fraîche.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Une fois la pâte levée, étaler la garniture sur le dessus.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque