TARTE BRESSANE

La tarte bressane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre de Bresse, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf et sel; garnie d’un appareil de crème fraîche de Bresse et de sucre en poudre.

Originaire de Bresse (Ain), plus riche que la galette au sucre de Pérouges, cette tarte à la crème et au sucre se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de levée : 2 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min + 2 h (levée)
6 personnes
Pâte :
125 g de farine
50 g de beurre de Bresse
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture :
175 g de sucre en poudre
125 g de crème fraîche de Bresse

Préparation :

  • Dans un grand bol, pétrir durant 15 min la farine avec le sucre en poudre, la levure de boulanger, l’oeuf et le sel.
  • Une fois le mélange pétri, incorporer le beurre coupé en morceaux.
  • Une fois le beurre incorporé, mettre la pâte au réfrigérateur durant la nuit entière.
  • Etaler la pâte en forme de tarte.
  • Laisser lever durant 2 h.
  • Dans un bol, mélanger le sucre et la crème fraîche.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Une fois la pâte levée, étaler la garniture sur le dessus.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque