Le patia ou patchia des jasseries est un plat composé de pommes de terre et de crème fraîche, mis à mijoter à feu doux durant des heures dans une marmite en fonte.
Originaire des monts du Forez, il se préparait dès le Moyen-Age dans les jasseries, les fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Habitations traditionnelles des monts du Forez, lieu d’habitation, étable et fromagerie, les jasseries sont étroitement liées à la fabrication de la Fourme d’Ambert. Le mot « fourme » est dérivé du grec formos et du latin forma (récipient où l’on caillait le lait), donnant en vieux français fourmage puis formage et ensuite fromage. La Fourme est l’un des plus anciens fromages à pâte persillée, remontant entre le VIIIe et le IXe siècle, voire au temps des Arvernes, avant la conquête de la Gaule par César.
Facile à préparer, ce plat ancestral très économique se déguste avec des charcuteries et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1.5 kg de pommes de terre (Bleue d’Auvergne ou Bintje) |
| 500 ml de crème fraîche, froide |
| 125 g de beurre |
| 500 ml de lait |
| 1 gousse d’ail |
| sel / poivre |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Couper en rondelles fines.
- Dans une marmite en fonte, frotter la gousse d’ail pelée sur les parois.
- Ajouter et faire fondre le beurre dans la cocotte.
- Ajouter ensuite les rondelles de pommes de terre, la crème fraîche et le lait.
- Faire mijoter à feu très doux durant 3 h.
- Saler et poivrer 15 min avant la fin.
- Mettre le four en position grill.
- Enfourner quelques minutes pour dorer le dessus.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
