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TARTE AUVERGNATE AUX POMMES DE TERRE, CANTAL ET TOMATES

La tarte auvergnate aux pommes de terre, Cantal et tomates est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pommes de terre, fromage de Cantal, tomates, gruyère râpé et huile d’olive.

Pline l’Ancien dans le livre XI de son Histoire naturelle (Ier siècle ap. J-C.) indique que le fromage le plus estimé à Rome était celui du « Pays du peuple Gabalès dans le Gévaudan » (actuelle Lozère). Au VI e siècle, Grégoire de Tours évoque dans son Histoire de France signale les toiles des « formes » (devenus ensuite « fourmes ») lavées dans le Lac des Salhiens. Appelé fromage de Cantal ou Cantal dès 1298, il était fabriqué dans les burons (batiments des pâturages d’altitude) avec le lait des vache de Salers conduites au printemps à l’estive près du Plomb du Cantal.

Originaire d’Auvergne, cette tarte savoureuse se déguste en entrée lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de pommes de terre
60 g de dés de jambon + 60 g de lardons
3 tomates
200 g de fromage de Cantal
50 ml d’huile d’olive
gruyère râpé

Préparation :

  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu pour conserver l’ébullition au minimum.
  • Poursuivre la cuisson durant 20 à 25 min.
  • Laisser refroidir, peler et couper en rondelles.
  • Ébouillanter les tomates durant quelques minutes.
  • Peler et couper en rondelles.
  • Mettre dans un plat, poivrer et arroser d’huile d’olive. Laisser de côté.
  • Ébouillanter les lardons et les dés de jambon.
  • Couper le cantal en bâtonnets.
  • Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Répartir les dés de jambon et les lardons et les 3/4 des bâtonnets de Cantal.
  • Arroser avec l’huile d’olive des tomates.
  • Répartir les rondelles de tomates et le restant de fromage de Cantal.
  • Saupoudrer avec un peu de gruyère râpé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith