Les bugnes sont des beignes composés de farine, sucre en poudre, oeufs, sel, beurre, Grand Marnier et sucre glace.
Les premières références au mot « bugne » remontent à 1538 à Lyon. Ce terme est dérivé de « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français, aussi à l’origine du mot « beignet », désignant toute pâtisserie passée à la friture. La bugne est une invention lyonnaise préparée durant la période du carême. Le premier dimanche de Carême est aussi appelé le « Dimanche des bugnes ». Confectionnées longtemps sans parfum car destinées à être consommées durant le Carême (mélange d’eau, de farine et de levure de bière jeté dans la friture avant de les saupoudrer de sucre), c’est à la fin du 19ème siècle que les bugnes ont pu s’épaissir grâce à l’apport du beurre et des œufs. Du fait de leur succès, elles se retrouvent désormais toute l’année à Lyon.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 12 h (levée) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 75 g de sucre en poudre |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 45 g de beurre ramolli |
| 30 ml de Grand Marnier |
| huile de friture |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs, le Grand Marnier et enfin le beurre ramolli.
- Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à 170°C.
- Étaler très finement au rouleau des morceaux de pâte.
- Découper en rectangles avec une roulette cannelée.
- Faire frire dans l’huile chaude.
- Sortir et mettre sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin