Les bugnes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, oeufs, sel, beurre, Grand Marnier et sucre glace.

Les premières références au mot « bugne » remontent à 1538 à Lyon. Ce terme est dérivé de « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français, aussi à l’origine du mot « beignet », désignant toute pâtisserie passée à la friture. La bugne est une invention lyonnaise préparée durant la période du carême. Le premier dimanche de Carême est aussi appelé le « Dimanche des bugnes ». Confectionnées longtemps sans parfum car destinées à être consommées durant le Carême (mélange d’eau, de farine et de levure de bière jeté dans la friture avant de les saupoudrer de sucre), c’est à la fin du 19ème siècle que les bugnes ont pu s’épaissir grâce à l’apport du beurre et des œufs. Du fait de leur succès, elles se retrouvent désormais toute l’année à Lyon.

Faciles à réaliser, ces beignets se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 12 h (levée)

6 personnes

500 g de farine

75 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

45 g de beurre ramolli

30 ml de Grand Marnier

huile de friture

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs, le Grand Marnier et enfin le beurre ramolli.
• Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à 170°C.
• Étaler très finement au rouleau des morceaux de pâte.
• Découper en rectangles avec une roulette cannelée.
• Faire frire dans l’huile chaude.
• Sortir et mettre sur du papier absorbant.
• Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin