La galette lyonnaise est un plat composé de pommes de terre, oignons jaunes, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre.
Lors de la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient souvent cachées par les canuts (ouvriers des soieries lyonnaises) dans des sacs et écrasées. Elles étaient alors soit râpées pour donner des criques ou réduites en purée pour former des galettes avec d’être cuites à la poêle. Cette tradition a perduré faisant de ce plat d’accompagnement économique un plat courant.
Spécialité lyonnaise, cette galette de pommes de terre et d’oignons se déguste lors des repas en accompagnement de plat de viande ou accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre farineuses |
| 3 oignons jaunes |
| 75 g de beurre |
| 50 g de crème fraîche |
| noix de muscade râpée |
| sel/poivre |
Préparation :
- Peler les pommes de terre et faire cuire dans de l’eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur jusqu’à ce qu’elles sont bien tendres. Une fois cuites, égoutter puis peler et mettre de côté.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire fondre une partie du beurre dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur noisette puis faire dorer l’oignon émincé durant 10 min en remuant sans cesse.
- Une fois l’oignon cuit, laisser refroidir.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette ou passer au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter les oignons et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Rajouter 25 g de beurre en morceaux, mélanger et faire cuire à feu très doux durant 5 min.
- Verser la pâte dans un plat allant au four.
- Lisser le dessus et déposer le beurre restant en morceaux sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Passer quelques minutes sous le grill.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
