Le pâté aux pommes de terre est une tourte composée de deux pâte brisées et d’une garniture de pommes de terre, oignon, persil et crème fraîche.

Spécialité du Bourbonnais, ce pâté, appelé autrefois truffat ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les pommes de terre, truffes des pauvres. Dans le Limousin, il était appelé pastis de treflas ou encore pastis de pompiras (pastis signifiant « gâteau » et « pomperas » pommes de terre). Avant l’introduction des pommes de terre à la fin du XVIIIe siècle, ce plat se préparait avec les restes de pâte à pain et de la crème fraîche. Il existe aujourd’hui une confrérie du pâté aux pommes de terre du Bourbonnais.

Facile à préparer, ce pâté aux patates savoureux se déguste accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

2 pâtes brisées (500 g)

1 kg de pommes de terre à chair ferme

400 ml de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

1 oignon

brins de persil

sel/poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Éplucher les pommes de terre et couper en rondelles fines.
• Rincer à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.
• Éplucher et hacher l’oignon. Ciseler le persil.
• Dans un bol, mélanger les rondelles de pommes de terre, l’oignon et le persil. Saler et poivrer.
• Étaler une pâte brisée dans le fond d’un moule à tarte couvert de papier sulfurisé.
• Remplir le fonds de pâte de garniture.
• Recouvrir avec la seconde pâte brisée.
• Replier les bords de la pâte inférieure sur celle du dessus.
• Faire une cheminée de 5 cm de diamètre au centre.
• Badigeonner de jaune d’œuf.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir du four.
• Verser la crème dans la cheminée.
• Faire tourner le pâté.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin